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小雞汁 youtube 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
常言道越簡單的功夫越考心思,家常菜才是最顯功架之所在。番茄炒蛋,簡單得不能再簡單,卻不是人人膽敢大聲說自己炒得叻、炒得好。今次就由「Son姐」張慧敏出手示範,如何將一道簡單的番茄炒蛋,變得毫不簡單。
不要誤會,Son姐並沒有在番茄炒蛋上雕龍雕鳳,出品仍然是紅中帶黃又夾雜一點綠。番茄帶酸、雞蛋味寡,葱花散發草青味,如何憑藉廚藝令三種平凡食材變得神奇,如何利用尋常家居調味料觸發誘人色香味,番茄切件要大還是要小?雞蛋怎麼炒才能滑溜又帶層次?睇片你就知!
甜品苦瓜汁不能當飯食,餐餐酸辣粉也不是辦法。就像人生,甜酸苦辣都總要來一點才算平衡,嚐過才知曉人間真味。空有謀略欠缺行動,只會讓機會白白從手中流逝,還望諸君親自動手一試,今天努力才能讓明天毫不費力,不簡單都變成好簡單。謹以一道番茄炒蛋,祝願各位新一年鴻運當頭,周年旺相,日日有食神!
番茄炒蛋食譜
材料:
番茄2個(隨意,可不加)
罐頭番茄1罐
雞蛋6-8隻
配料:
葱 隨意
調味:
味醂 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 少許
雞粉或元貝粉 1茶匙
胡椒粉 少許
步驟:
先將番茄洗淨切成塊,備用。
打蛋盡量打散,隨後加入幼鹽、雞粉、元貝粉、胡椒和味醂。
注意:最好預先將雞蛋置於室溫,免下鑊時令油溫冷卻。
預熱平底鑊放油,油溫夠熱即可下蛋,用筷子持續攪拌,逐漸成形即可離火,利用餘溫讓蛋繼續凝固。
注意:下蛋後切勿調小爐火,否則雞蛋難以成形。
燒紅另一鑊,放油,待油溫足夠能嗅到油香,下番茄稍煮後放少許糖,中和番茄酸味。
將蛋倒進番茄內攪拌,再將葱粒放進拌勻,即可上碟。
Scrambled Eggs with Tomatoes
Ingredients:
Tomatoes 2 pcs (amount depends on personal preference, can omit)
Canned tomato 1 can
Eggs 6-8 pcs
Scallion Some (Amount depends on personal preference)
Seasoning:
Mirin 2 tsp
Sugar 1 tsp
Salt Some
Chicken powder or 1 tsp
dried scallop powder
White pepper Some
Steps:
1. Clean and cut tomatoes into pieces, set aside.
2. Beat eggs, add salt, chicken powder (or dried scallop powder), black pepper, and mirin.
Note: Best to bring eggs to room temperature to prevent the temperature of the hot oil from dropping.
3. Heat frying pan with oil, when the oil is hot enough, add eggs and continuously stir with chopsticks. Once eggs begin to take shape and cooked, remove from heat; let eggs cook and solidify using residual heat.
Note: Do not reduce heat after eggs are added to pan, otherwise it will be difficult for eggs to solidify.
4. Heat another clean frying pan, add oil and heat until the oil gives off an aroma, and add tomatoes and some sugar to balance the sourness from tomatoes.
5. Add eggs into tomatoes and stir. Add scallion and mix well, remove from pan.
足本食譜: https://bit.ly/31EPaGO
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番茄炒蛋食譜
材料:
番茄2個(隨意,可不加)
罐頭番茄1罐
雞蛋6-8隻
配料:
葱 隨意
調味:
味醂 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 少許
雞粉或元貝粉 1茶匙
胡椒粉 少許
步驟:
先將番茄洗淨切成塊,備用。
打蛋盡量打散,隨後加入幼鹽、雞粉、元貝粉、胡椒和味醂。
注意:最好預先將雞蛋置於室溫,免下鑊時令油溫冷卻。
預熱平底鑊放油,油溫夠熱即可下蛋,用筷子持續攪拌,逐漸成形即可離火,利用餘溫讓蛋繼續凝固。
注意:下蛋後切勿調小爐火,否則雞蛋難以成形。
燒紅另一鑊,放油,待油溫足夠能嗅到油香,下番茄稍煮後放少許糖,中和番茄酸味。
將蛋倒進番茄內攪拌,再將葱粒放進拌勻,即可上碟。
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水煮蛋
材料:
雞蛋 12顆/boiled eggs 12
水 1000ml/water 1000ml
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
作法:
1. 冷水放入雞蛋(水要能蓋過雞蛋),加入2大匙鹽,煮滾。()
2. 再煮約10分鐘即可。
3. 取出保留少許水,蓋上蓋子搖一搖,即可輕鬆剝蛋。
1.醬煮蛋
材料:
A
水煮蛋 12顆/boiled eggs 12
厚紙板 1片/thick paper 1
筷子 1根/ chopstick 1
B
蒜末 30公克/garlic 30g
洋蔥末 30公克/onion 30g
韓式辣醬 50公克/Korean chili sauce 50g
醬油 150公克/soy sauce 150g
米酒 50ml/cooking rice wine 50ml
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 800ml/water 800ml
作法:
1.厚紙板對折成V型。將水煮蛋放在厚紙板上,蛋上壓上筷子,兩邊用橡皮筋綁緊,靜置30分鐘,拆掉橡皮筋與厚紙板,即為心型水煮蛋。
2.鍋中倒入油加熱,放入洋蔥末、蒜末炒香,放入韓式辣醬炒香,加入水和醬油、細糖、米酒煮滾。
3.放入心型水煮蛋後關火,浸泡3小時。
2.花紋茶葉蛋
材料:
A
水煮蛋 12顆/boiled eggs 12
葉片 數片/leaf 12
紗布 12片/gauze 12
棉線 12根/ cotton thread 12
B
紅茶包 3包/black tea bag 3
八角 12公克/star anise 12g
花椒 6公克/sichuan pepper 6g
水 1000ml/water 1000ml
醬油 100公克/soy sauce 100g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1.所有材料B混合煮滾,關火。
2.水煮蛋表面放上葉片,鋪上紗布,綁上棉繩。
3.將水煮蛋放入鍋中,浸泡醬汁1天至入味即可。
3.紹興醉蛋
材料:
A
水煮蛋 12顆/boiled eggs 12
B
薑片 20公克/ginger 20g
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
溫開水 400ml/warm water 400ml
紹興酒 400ml/Shaoxing wine 400ml
作法:
1.薑片、鹽、糖放入保鮮盒中,放入溫開水中,攪拌至鹽溶,再加入紹興酒拌勻。
2.將水煮蛋放入,冷藏浸泡1天至入味即可。
4.咖哩蛋
材料:
A
水煮蛋 12顆/ boiled eggs 12
B
油 2大匙/oil 2tbsp.
洋蔥末 100公克/onion 100g
蒜末 30公克/garlic 30g
薑末 15公克/ginger 15g
辣椒粉 10公克/red chili powder 10g
咖哩粉 30公克/curry powder 30g
椰漿 100公克/ coconut milk 100g
調味料:
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 800ml/water 800ml
作法:
1.鍋中倒入油加熱,放入洋蔥末、蒜末、薑末炒香,加入咖哩粉、辣椒粉炒香,加入水、鹽拌勻煮滾。
2.加入椰漿拌勻,加入雞蛋,小火煮約5分鐘後關火,浸泡3小時。
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