太太喜歡的料理是偏向西式,不過偶爾還是會很想吃超台式的菜,蒜苗豬五花就是我很喜歡吃的一道料理,而且除了基本的醬油之外加上豆豉,鹹香超好吃又下飯,這次出動了Fusiontec炒鍋,零塗層、抗剝落、抗吃色用得安心也吃得安心,中大火快炒完全炒得出美味的醬香味,上菜速度也快,完全可以戰勝時間讓家人享用美味的佳餚,在鍋具的選擇上,如果是使用不沾鍋來炒香氣可能就沒這麼香,因為不沾鍋無法使用太大的火力,Fusiontec系列,是陶鋼合一,不同於一般鐵鍋,它不用特別養鍋,光滑的瓷表面除了好清洗之外也不容易殘留味道,雖然不是不沾鍋,但是只要熱好鍋,放好油食材下鍋就可以達到物理性不沾哦!
這道菜如果炒太多剩下來也沒關係,拌上乾麵加點辣油也超好吃的!
蒜苗豬五花
材料:
蒜苗 兩枝
豬五花 200g
豆豉 一大匙
醬油 兩大匙
油 一茶匙
作法:
豬五花切絲、蒜苗切絲蒜白蒜綠分開放。
豆豉沖洗一下之後泡水十分鐘瀝乾備用。
將炒鍋準備好,用中火熱鍋之後放油,等到油紋出現後放入豬五花炒至表面發白,放入蒜白炒軟,醬油從鍋邊熗入拌炒,加入豆豉再拌炒一分鐘後放入蒜綠拌炒均勻後即可起鍋。
白飯殺手-蒜苗豬五花就完成啦~
拌麵也非常不錯哦!
——秋意美饌‧食在好鍋 ——
天微涼秋意濃,一只好鍋為嚴選食材引味,
WMF Fusiontec系列經歷一道道提煉、反覆鎔煉過的無孔表面,
零塗層、抗剝落、抗吃色,料理不設限、盡情展現真實本味!
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#4cm超厚牛排怎麼煎 #牛排丼飯 #一鍋到底不用烤箱
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上週有朋友問我為什麼牛排都會煎太焦,剛好丼飯也是我很喜歡的題材,這週就決定出一篇「厚牛排丼飯佐蔥鹽醬」!聊聊沒有烤箱的情況下如何使用一個鍋子煎出完美熟度的牛排,另外在容易遇到問題的步驟上我也做了簡化,讓不常煎牛排的人也能成功煎出一塊好牛排,最後我還會調一個牛肉醬汁以及蔥鹽醬,讓丼飯一次能吃到兩種口味😋
煎牛排是個很大的議題,該不斷翻面還是只翻一次?辛香料、調味料是先下還是後下?先煎後烤或者先烤後煎?不同方式煎出來的牛排會有差異,但只要牛肉的熟度正確,該有的香氣沒少,這樣就不僅僅是及格,而是九十分的牛排了。當牛排已經煎了一段時間後,表面焦香但內部還非常生,尤其是有厚度的牛肉,這時通常會加入一大塊奶油,它有兩個目的,一是增加香氣,二是奶油中的水分和油脂能夠作為緩衝讓牛排內部繼續熟化,但使用奶油又產生另一個問題了,奶油中的固形物非常容易焦化(除非使用澄清奶油),刮下這些焦底物質煮醬汁很香沒錯,但媽媽們更在乎的可能是家人的健康,所以我改變了作法,中間我一樣會再補入一次油,不過是橄欖油,同時也不加蒜頭和任何香草,如果油量不夠多蒜頭和香草焦化的很快,另一方面即使加了蒜頭,牛排增加的香氣也不明顯,相較之下我想採取比較安全的方式,讓大家只要專心顧那塊牛排就好(奶油和蒜頭我有調在醬汁中,淋上牛排後效果一樣)
另外同樣重要的一點就是鍋具,鐵鍋、鑄鐵鍋、厚底的不鏽鋼鍋都可以,不沾鍋不行,會把塗層和牛排同時煎壞掉,鍋子的蓄熱能力越好煎起來越輕鬆,挑把家裡重一點的鍋子就是了,我用的是 WMF Taiwan fusionec系列的煎鍋,這次還發生了一個小插曲,當我把牛排下鍋後不久瓦斯就沒了,就這樣熄火煎了一兩分鐘我都沒發現😆,等到茲茲聲越來越小後才發現欸?這蓄熱能力有點厲害.. 最後聊一下起鍋的時間點,「用手指按下去..像%&!@等於幾分熟..」對新手而言等於沒說,會用手指判斷這種厚度的牛排幹嘛點進來啦,請大家拿一根溫度計插到牛排中心,溫度達到55到60度就是起鍋的時機點,如果真的必須憑感覺,我在作法中有寫到厚度和時間的說明,但大家既然都準備一塊好牛肉了,就再買一根溫度計吧!
#食材放留言處
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前幾天跟私處太太一起去找喬治吃蘭姆巴巴,我們邊吃邊聊,話題不知怎麼轉到各自的女兒身上,接著是一段悲傷的對話,原來我們常常被女兒打擊廚藝信心啊~~~
「她超愛吃那間日式餐廳的漢堡排,我做了一模一樣的,她只吃一口吧!」
「她愛吃魚啊,可是只吃魚皮!」
「她愛吃牛肉麵,但我煮的她還好,反而最愛平價連鎖餐廳的牛肉麵。」
大概是這樣的對話(再次心酸)。
這週不死心的媽媽再次挑戰牛肉湯這個選項,為了討好女兒把以往複雜的滷包香料減到最簡單的花椒、白胡椒、月桂葉、八角這四樣,第二個討好是大量的白蘿蔔,加了大量的白蘿蔔後湯頭變得相當清爽,這次一樣用 Wmf Taiwan #Fusiontec24cm #陶鋼一體高身湯鍋 熬煮,完全一鍋到底,先煎過切得大塊的牛肋,利用牛肋的油脂炒香了辛香料薑、蔥、洋蔥,加入滷包跟大塊滾刀的白、紅蘿蔔,加入可以淹過整鍋材料的清水即可,中間煮滾後需要撈去浮渣,Fushion鍋傳熱相當均勻只需要小火燉煮半小時,再利用續熱力蓋鍋蓋悶個20-30分鐘,就可以完成了,湯頭裡的食材風味可以自然呈現不需要過多調味,這次因為用牛肋比較油,深鍋的材質不易因長時間儲存的食物而產生酸鹼化學反應,所以煮好後就這樣在爐台上放到隔日,接著就可以輕鬆的把凝固在湯上層的油脂撈去,得到一鍋清澈開胃的牛肉湯了。
至於有沒有討好到女兒呢?收拾時,是一個喝到碗底剩下兩塊紅蘿蔔的畫面,忍不住笑了。
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新鍋到!心花開!
媽媽立馬開鍋做手路菜 #紅燒獅子頭 ,還雕花XD
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有了夢幻鍋具,媽媽煮菜也夢幻起來
🇩🇪德國WMF的精密與創新工藝可不是蓋的
#WMF Fusiontec 系列新鍋具,將20多種天然礦物與鋼芯熔鑄結合
夠美、夠硬
WMF Fusiontec鍋具色彩啟發自天然礦物色澤
外型設計呈現微妙的金屬釉光
煮菜可以更快捷、更優雅、更節省能源
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#WMF917超級品牌日
#德國原裝進口還是有差
#再大的獅子頭也不會跟你裝熟
德系工藝fusiontec 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
利用快鍋只要煮5分鐘,就有香貢貢,貢貢香的 #古早味櫻花蝦油飯喔!
這道櫻花蝦油飯是劉家過年時年菜的遺珠之憾,所以媳婦無論如何在過了年後,還是執意堅持一定想吃到,沒想到婆婆竟然也滿足了媳婦任性的要求,上個禮拜回婆婆家吃飯,電鍋裡真的有婆婆做好的櫻花蝦油飯,媳婦感動之餘,一個人吃掉了半鍋,還好~婆婆早就習慣媳婦是個大食客了。
對於婆婆的油飯,媳婦我真的是愛~的~不得了!
只是媳婦有點反骨,自己做的時候就想要試試另外的做法。
『媽~你看我自己在家也學做你的古早味櫻花蝦油飯耶~』媳婦在LINE的這一邊說邊讓婆婆看我做的油飯。
『糯米你有沒有泡啊?』婆婆擔心粗心的媳婦忘了她的作法。
『沒有喔~我有按照媽的做法,但是我是直接放進快鍋去煮,只要煮5分鐘就好了耶』媳婦得意的跟婆婆分享。
『快鍋也可以煮喔?』婆婆很懷疑的問了粗心的媳婦。
『媽~快鍋真的可以煮而且很快就煮好了,一點都不麻煩ㄋㄟ!媽~我給你的快鍋你可以拿出來煮煮看,真的很快很快喔!』媳婦加碼想要婆婆再煮。
『好啦,下次你回來吃飯的時候再來煮』婆婆爽快的答應媳婦。
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說真的媳婦也看了許多網路上的參考影片,有些人的做法上有些許不同,像是有的廚師會教人加五香粉或白胡椒,也有人會加點麻油下去拌炒,因為媳婦我實在太喜歡吃油飯了,所以我一一都做過,最後我還是選擇婆婆的“古早原味油飯”。
因為古早原味油飯還是最耐吃的,比較起來吃多了也最不膩口的,那股淡淡的清香和單純的調味,讓古早味油飯有了最雋永的清新芬芳,所以也是最耐人尋味想要一吃再吃的。
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我知道現在的煮婦們都會覺得煮油飯多麼麻煩啊!不如外面買一買就好了,其實我之前也有一樣的想法,但是吃過婆婆做的也看過婆婆做的,讓媳婦我真的很想跟婆婆學會這道古早味櫻花蝦油飯。
其實跟婆婆學煮油飯還是其次,最重要的是過程中的情感交流,起碼對我而言,做菜不只是做菜,有很大的部分是來自於,想從味道裡去拼湊跟找尋,過往或過程中的心靈寄託。
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而且現在的我們比起以前婆婆的那個時代,實在是太幸福了,因為我們多了很多廚房的得力小幫手輔助,讓我們可以更快速地去完成你想做的菜,像這次媳婦我就是利用WMF的快力鍋,所以我縮短了油飯的製作時間,比起用蒸的或用電鍋煮都還來得方便又快,這是現代的我們幸運的地方。
說實在我是電器白癡,但是對於快鍋我真的很愛,因為許多需要長時間操作的料理,經過快力鍋的處理都變得輕鬆了,而且WMF的快力鍋真的是方便使用又好清洗,加上新系列fusiontec的特殊材質,讓鍋內更不易沾黏也更好清洗,聚熱效果也更優秀,像我自己的媽媽每個禮拜都需要煮的太極粥,也因為WMF的快力鍋讓我們節省了好多的時間(原本要煮6小時的變成大概一個鐘頭就可以煮好),你說快力鍋是不是真的很便利呢!
因為自己實在用過太多的廚房用品,也真的是不喜歡亂推薦的人,但是快鍋是我覺得每個人家中廚房都應該要有的,最重要的它可以讓煮婦們節省很多的時間去追劇喔!哈哈~
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『古早味櫻花蝦油飯』食材:
長糯米1杯160克
圓糯米1杯160克
蝦米5克泡米酒少許
豬肉絲120克(梅花肉加五花肉)
紅蔥頭15克
香菇65克
櫻花蝦15克
橄欖油少許
紅蔥酥20克
醬油30mL
香菇水250cc
米酒30mL
糖5克
白胡椒粉少許
香油少許
『茼蒿魚丸湯』食材:
芹菜適量
豬排骨2小塊
魚肉脆丸適量
鹽巴少許
茼蒿菜適量
紅蔥酥少許
白胡椒粉少許
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