低調奢華料理─羅西尼牛排佐焦糖紅酒小牛醬汁
.
今天要分享一道名菜─羅西尼牛排!這道料理源自1850年,是義大利歌劇「賽爾維亞理髮師」的作曲家羅西尼(Tournedos Rossini)發明,起因只是因為半夜肚子餓,於是打開冰箱隨性做了清冰箱料理,結果發現把菲力、鵝肝、松露這幾樣食材,搭配波特酒松露醬汁味道特別好吃,於是就這道料理就誕生了~後人也以他的名字來為這道菜命名!不過第一次聽到這故事的時候,不是想說他好厲害能想出這麼棒的搭配,而是想說到底誰家清冰箱料理會有這些東西XD
.
這道料理要分為三個步驟進行:
.
首先是做醬汁,醬汁部分使用現成小牛高湯,這東西我覺得超好用,不用自己熬半天還熬不出好的高湯,現在他所有味道都濃縮在裡面,製作醬汁時只需要再賦予我們想要的風味(如:紅酒、伍斯特醬),困難的法式醬汁就可以輕鬆完成!而且不必另外炒洋蔥跟紅蔥頭,擺盤的時候,醬汁就不會那麼雜亂,更是我傾心的一大要素!
.
第二步是修清牛肉跟煎製
牛肉解凍務必放在冷藏24-48小時不等,不要泡水或是放室溫解凍,會使肉質有變異,解凍回溫完之後就是精修,把多餘的肥油跟筋膜剃除,不整齊無法成為圓柱形的部位,可以自行切分成小塊成骰子牛,也是相當好吃!如果不想自己修肉的朋友,costco也有賣切好的唷!之前牛小排有分享過煎牛排的方法,其實萬變不離其宗,大火煎上色後,後續無論是用烤箱,或是用直火慢慢煎,核心概念就是讓溫度從四面八方均勻地透進去,外層酥脆內部熟度均勻,才是我們要的牛排!還有菲力因為沒什麼油脂,建議吃3-5分熟,否則肉質會太硬太乾柴!
.
最後一步就是處理鵝肝
鵝肝聽起來很難但其實超簡單,因為他很容易出油,所以解凍後不需要回到室溫,還有點冷冷的就可以下鍋煎製,如果等到他回溫再煎,那一下就大出油會很難煎,煎也很簡單,用大火兩面各煎1分鐘,煎到表面酥脆內部軟嫩,簡單調味就非常好吃囉!
.
今天的料理花了蠻多心思製作的,大家不一定要跟著做整道菜,若能從這篇文章學習到如何煎菲力、如何煎鵝肝、如何簡單做醬汁,我覺得這樣也算是收穫一件,其實在家也能做出好吃的西餐,只要用對方法~~必定能事半功倍!歡迎大家有機會來嘗試看看唷!
.
🌀材料
🔶菲力牛排4-6盎司
🔶鵝肝1片
🔶黑松露1/2顆
🔶百里香1小把
🔶蒜頭4顆
🔶奶油20克
🔶鹽&黑胡椒1/2小匙(for菲力)
🔶鹽&黑胡椒1/4小匙(for鵝肝)
.
🌀焦糖紅酒小牛醬汁
🔶白砂糖20克
🔶紅酒50cc
🔶小牛高湯200cc
🔶鮮奶油30cc
🔶無鹽奶油15克
🔶伍斯特醬15cc
🔶鹽&糖1/8小匙
📝覺得醬汁微苦者可再自行補糖
.
🍳作法
.
1️⃣砂糖入鍋並加入1大匙水,小火加熱至融化成焦糖,此時關火並小心加入紅酒(會噴),重新開火慢慢攪拌至液體收乾,再來加入小牛高湯,中小火濃縮至原本高度的1/3,加入鮮奶油及伍斯特醬攪拌均勻,再次收濃至1/3,最後加入奶油即完成。
📝加入紅酒收乾是為了燒掉丹寧,去除酸味留下果香。
📝醬汁加入奶油一方面為了增稠,一方面為了打亮醬汁。
.
2️⃣菲力吸乾血水去除肥油與筋膜,切分成6cm厚,綁上棉線,撒上1/2小匙鹽備用。
📝一定要綁線,菲力太軟了不綁形狀會歪掉。
.
3️⃣熱鍋熱油保持中大火下菲力,將一面輕壓煎45-60秒至上色翻面,翻面後一樣煎上色,接著利用鍋邊將側面也煎上色後轉小火,放入奶油、蒜頭、百里香及黑胡椒粉,以中小火每15秒翻面一次,維持此動作4分鐘,待菲力呈現3-5分熟,取出靜置5分鐘即可。
📝第一次大火是為了煎上色。
📝第二次中小火是為了讓溫度慢慢透進去。
📝用烤箱170度5-6分鐘
.
4️⃣鵝肝1開2,保持微冷狀態雙面撒1/8小匙鹽,大火熱油下鍋煎至上色(1分鐘)翻面,撒上黑胡椒將另一面煎上色(1分鐘)取出即完成。
📝鵝肝不要回溫到室溫才煎,那樣會很難煎!
.
5️⃣最後拆掉菲力棉線墊底,放上鵝肝,淋上醬汁,刨上松露即完成!
.
📖小知識(購物資訊)
.
菲力牛排:日和肉鋪
匈牙利鵝肝:臺南德霖蔬果
冷凍夏季黑松露:臺南德霖蔬果
小牛高湯:臺南永昌食品材料行&高雄歐陸小鋪
伍斯特醬:家樂福
百里香:臺南德霖蔬果、高雄歐陸小舖、各大園藝行及花市
料理用紅酒:各大食品材料行
.
#羅西尼牛排 #羅西尼 #菲力 #鵝肝 #黑松露 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅sunshine channel サンシャインチャンネル,也在其Youtube影片中提到,コストコの11月下旬に発売された新商品や美味しかったリピート商品や試食して美味しかったものも含めてコストコ購入品紹介コストコ購入品開封動画です あじげん サバチ 60g×5 1,599円 SBACHI MACKEREL CHIPS タイが原産のお菓子。サバを70%も使用したサバのチップス バラエ...
「costco 牛肉 酸味」的推薦目錄:
- 關於costco 牛肉 酸味 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
- 關於costco 牛肉 酸味 在 謝太太的生活小事 Facebook 的精選貼文
- 關於costco 牛肉 酸味 在 肉桂打噴嚏Homemade Kitchen Facebook 的最佳貼文
- 關於costco 牛肉 酸味 在 sunshine channel サンシャインチャンネル Youtube 的最讚貼文
- 關於costco 牛肉 酸味 在 [問題] 好市多美國嫩肩里肌肉臭掉- 看板hypermall 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 請問好市多牛肉 - Facebook 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 costco 牛肉酸味的推薦優惠必買,PTT、DAYBUY、YOUTUBE 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 costco 牛肉酸味的推薦優惠必買,PTT、DAYBUY、YOUTUBE 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 [問題] 好市多的牛肉有種特別的味道?- 看板cookclub 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 投訴咖啡色臭牛肉! 好市多:給退不來退 - YouTube 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 牛肉酸味PTT2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 牛肉酸味PTT2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 牛肉酸味PTT2022-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 [問題] 好市多牛肉的新鮮度?保存? - PTT 熱門文章Hito 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 costco真空包裝牛肉是否適合長久保存? - Mobile01 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 costco牛絞肉ptt的網友經驗分享跟推薦,在愛料理、全聯 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 Costco 好市多必買ptt-2022年10月最新優惠商品、五大必買食物 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 [閒聊] 好市多牛肉的新鮮度?保存? - 看板hypermall - PTT消費區 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 [問題] 好市多牛肉的新鮮度?保存? - cookclub - PTT Web 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 Re: [閒聊] 好市多牛肉的新鮮度?保存? - hypermall | PTT消費區 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 [問題] 好市多牛肉的新鮮度?保存? - 看板cookclub 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 Re: [閒聊] 好市多牛肉的新鮮度?保存? - hypermall 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 cookclub - [問題] 好市多的牛肉有種特別的味道? 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 問Costco韓式燒口牛肉- 美食板 - Dcard 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 Re: [問題] 請問好市多的牛肉? - cookclub - PTT網頁版 的評價
- 關於costco 牛肉 酸味 在 [問題] 牛肉片去腥- 看板cookclub - PTT網頁版 的評價
costco 牛肉 酸味 在 謝太太的生活小事 Facebook 的精選貼文
#在家吃鍋救台灣
新冠肺炎一直還沒有消失的跡象,我們一家非必要幾乎都宅在家,唯一每週一次 Costco補貨大概是我在外面最長的時間了吧~這週發現Costco食物區多了之前沒看過的『牛肉泡菜豆腐煲』,防疫期間最適合宅在家吃鍋了,超實用的BRUNO陶瓷料理深鍋又可以出來亮相囉!
這次在Costco還看到冷凍辛子明太子耶,我超愛明太子,每次去日本都一定要大吃特吃,看這疫情今年大概跟日本無緣了,旅費省下來直接買兩盒回家吃個過癮吧,來看我開箱喔
食譜心得底加
http://mrshsieh.com/kimchi-tofu-stew/
牛肉泡菜豆腐煲裡有很特別的啞鈴年糕,外型小巧可愛,而且還蠻容易煮熟的,吃起來Q彈有嚼勁又不會太硬,表面吸附湯汁很夠味,我蠻喜歡的!泡菜湯底略甜,沒什麼酸味,建議可以自己稍加調味成喜歡的口味喔
防疫期間真心希望大家都能平安渡過,沒事儘量少出門,跟謝太太一起宅在家動手做好料救台灣吧!
#BRUNO電烤盤
#BRUNO陶瓷料理深鍋
#居家防疫美食
#韓式豆腐煲自己煮
costco 牛肉 酸味 在 肉桂打噴嚏Homemade Kitchen Facebook 的最佳貼文
#黑柿蕃茄燉牛肉
有沒有人跟我 一樣對番茄又恨又愛,不喜歡直接生吃,做成番茄醬或其他料理就愛的不得了!
上星期costco採買燉肉的牛腩,隔天市場採買了新鮮的牛番茄,偏酸肉厚的黑柿番茄與洋蔥、月桂葉,撒些日本帶回的山椒慢火燉煮,完成前加上一點柚子醬,配上煮好的糙米飯一定很棒!
果然,黑柿蕃茄燉牛腩過程沒加一滴水,濃厚的湯汁略帶微微酸味,是我喜歡的酸度,最後的柚子醬帶出清香辣勁,爽口又開胃!
原本擔心老劉與宅男不喜歡那股味道,看著父子滿意的放下碗筷,看來,擔心是多餘的~~(脫圍裙)
#燉牛肉在餐桌上的地位僅次於滷肉燥
#愛的迫降玄彬真的很會
#老劉看完第二集只說是脫離現實的科幻片吧
#最近白米混著糙米吃的很習慣繼續保持
costco 牛肉 酸味 在 sunshine channel サンシャインチャンネル Youtube 的最讚貼文
コストコの11月下旬に発売された新商品や美味しかったリピート商品や試食して美味しかったものも含めてコストコ購入品紹介コストコ購入品開封動画です
あじげん サバチ 60g×5 1,599円
SBACHI MACKEREL CHIPS
タイが原産のお菓子。サバを70%も使用したサバのチップス
バラエティ番組「今夜くらべてみました」で紹介され、1っ花月で35万個売れた大ヒットお菓子
ハインツ 大人むけのパスタ
粗挽きボロネーゼ 8袋 1,128円
PASTA SAUCE (BOLOGNESE)
(1袋あたり 140.940)
「粗挽きにした旨み豊かな牛肉と芳醇な甘みのイベリコ豚を、香味野菜・フランス産ボルドーワインとじっくり煮込みました。コク深いイベリコ豚の旨み・甘みと、たっぷりの具材感が自慢のボロネーゼです」
CJ 牛骨コムタンスープ 240g(20g×12個) 788円
CJ GOMGUK KOREA BEEF BONE
(1個あたり65.700)
「8時間以上じっくり煮込んだ牛骨エキスのコクのある旨味をそのままmy鍋でコクのある牛骨コムタンを簡単につくれます。1人前のポーションタイプで使い勝手がよく便利です。」
韓国のだし、ダシダで有名なCJが作っている牛骨スープ
粉末ではなくポーションタイプの濃縮スープ
250mlのお湯で溶かすだけでコムタンスープの出来上がり
お好みで具材を加えるとより美味しくなります
カークランドシグネチャー
レッドグレープフルーツカップ 12カップ入り 1,580円
KS RED GRAPEFRUIT 12CUPS
(1個あたり131.670)
「カークランドシグネチャーのグレープフルーツカップは、
生のグレープフルーツをカットし、そのままの風味を生かして
使用しています。
酸味、甘み。色等に個体差が生じ、本品も特有の苦味が含まれる
場合があります。あらかじめご了承ください。」
スターバックス パイクプレイスロースト 793g(粉) 1,458円-300 =1,158円(11/19まで)
STARBUCKS PIKEPLACE ROAST
(100g 145.998)
スターバックス オリガミ ホリデーブレンド 20杯分 1,888円
STARBUCKS ORIGAMI HOLIDAY
オリガミとは、ドリップバッグのこと
特別なマシンを使うことなく、お店で楽しめる本格派のコーヒーを手軽に味わうことができ、折り紙のように折りたたまれていることから、その名前がついたそうです
ダノン オイコス プレーン 砂糖不使用 113g×12 1,048円
OIKOS NON SWEET PLAIN
(1個あたり 87.300)
ダノンの「オイコス」は濃厚な口当たりのギリシャヨーグルト
脂肪ゼロ・高たんぱく質・低カロリーで、健康や美容への意識が高い方に人気なんだそう
他店で買うよりコストコで買う方が断然お得なので、コストコでは人気の商品
ゴディバ ナポリタン 225g 998円
NAPOLITANS
(100g 443.520)
日本のゴディバでは販売されていない、海外の免税店などで取り扱われている商品らしい
ナポリタンは「一口サイズのチョコレート」を指すチョコレート用語
4種類のチョコレートがミックスされています
ミルク・ダーク・ミルク×ヘーゼルナッツ・ミルク×ピスタチオ
イクス カップケーキタワーボックス 450g 24個入り
CHOCODELICE CUPCAKE TAOWER
(100g 310.560)
カップケーキ風の一口チョコが6種類×4個で合計24個入っています
原産国はベルギー
フレーバーは、レモンチーズケーキ ・ソルティファッジクリーム・アーモンドプラリネ・塩キャラメル・ストロベリーフォンダン・カプチーノガナッシュ
米粉のスイスロール WHITE & COCOA 998円
SWISS ROLL WHITE & COCOA
コストコの人気ケーキの再販
長さは約30cmでとても大きいので食べやすい大きさにカットしてラップで包んでジップロックに入れて冷凍保存がおすすめ
食べるときは冷蔵庫に入れてえゆっくり解凍するのがおすすめ
ウォールナッツヘーゼルナッツ&フィグロール 20個入り 998円
WALNUTS HAZEL & FIG ROLL
(1個あたり 49.898)
「ウォールナッツ(くるみ)ヘーゼルナッツ
サワードウを使用した生地にナッツをふんだんに練りこみました。
ほのかなコクのある生地とナッツの香ばしさは相性抜群です。
フィグロール
大麦麦芽粉を使用した酸味のある固めの生地に、自然の甘さのイチジク (フィグ)を練りこみました。
どちらのパンもミニサイズで朝食・軽食に最適です。」
オーガニックバナナ 1.3kg 328円
ORGANIC BANANA
ラズベリー 340g 798円
RASPBERRIES
オーガニッククランベリー 340g 438円
ORGANIC CRANBERRIES
「クランベリーソースの作り方
材料
クランベリー 340g(1袋)
砂糖 1カップ
オレンジ果汁 1個分
水 200cc
1クランベリー を水洗いし、鍋にオレンジ果汁、水、砂糖を入れて中火で約10分煮る
2煮汁が赤く、とろっとしたら完成
3あら熱が取れたら器にうつし、冷蔵庫でひやす
肉料理の付け合わせや、ジャムとしてホットケーキやスコーンと一緒に食べても美味しいです」
ブラックベリー 340g 698円
BLACK BERRIES
ブルーベリー 510g 798円
BLUEBERRIES
レッドキウイ 1.3kg 1,498円
RED KIWI
「果肉の中心が赤色のユニークなカリフォルニア産レッドキウイ
濃厚な甘さ、豊かな香りが特徴です
軽く触って柔らかくなった状態が食べ頃サインです
期間限定販売となります」
国産ミルクブレッド 599円
小麦・米粉・牛乳 100%国産原料
MILK BREAD
さくらどり 国産鶏もも肉 2kg入り 1,798円
SAKURA CHICKEN LEG&THIGH
かねふく 無着色 辛子明太ばらこ 30g×20本 1,498円
SEASOUNED POLLACK ROE
(1本あたり 74.898)
冷凍商品なので常温・冷蔵庫で自然解凍をして使う
水につけて5分ほどでも解凍できる
BARILLA(バリラ) ジェノベーゼソース 190g×3 998円
PESTO GENOVESE
(100g 175.073)
イタリアのメーカー
朝摘みの新鮮なバジルを使ったペーストジェノベーゼ
BARILLA(バリラ) スパゲッティ(1.8mm) 500g×6 899円-100=799円(11/22まで)
BARILLA SPAGHETTI
(100g 26.604)
#コストコ
#コストコ購入品
#コストコ新商品
#COSTCO
@sunshine channel サンシャインチャンネル
【関連動画】
コストコ購入品紹介】2020年11月新商品 クリスマス商品
https://youtu.be/esDPd1lwL5c
【コストコ購入品】洋ナシスコップケーキ コストコ 新商品
https://youtu.be/Ado7migsC30
【コストコ】オーガニックパンケーキミックス何枚焼けるか検証
https://youtu.be/_piXaDBoyNQ
【コストコ】コストコの人気チョコ 食べ比べ モッパン
https://youtu.be/Rwf1b8djX1g
【コストコ】ストロベリースコップケーキ 切り分けと冷凍保存 冷凍ケーキ
https://youtu.be/SNOIv5URLv4
【コストコ新商品】洋梨タルト 切り分け冷凍保存 小分け作業 コストコ開封動画
https://youtu.be/EvcY43AtvKw
costco 牛肉 酸味 在 請問好市多牛肉 - Facebook 的推薦與評價
請問好市多牛肉如果放在冷藏3天後,但肉色無變色,只是聞起來有點酸,這是正常嗎? 還是本身就會有點味道? ... <看更多>
costco 牛肉 酸味 在 [問題] 好市多的牛肉有種特別的味道?- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟是烹飪新手一開始買牛肉都是在所在地區的早市購買因為同事推薦好市多的牛肉便宜又 ... john124: 厚牛味參雜酸味,甚至有些腐敗的會有臭屁的味道。 ... <看更多>
costco 牛肉 酸味 在 [問題] 好市多美國嫩肩里肌肉臭掉- 看板hypermall 的推薦與評價
今天下午去台南店購入里肌肉,跟男友去,用男友的卡去買的
男友因工作因素到恆春出差,四月才會回來,到了晚上我媽打開然後切完後才跟我說,我
覺得這次的肉怎麼有怪怪的味道,好像臭掉了欸...
我過去聞一下,這是完全臭掉吧,你還把他切完哦?!
想請問有人有沒用本人卡退過嗎?
我有馬上打電話給客服反映,他們說一定可以退,只是卡在等到卡本人回來有點久,所以
他們想看看什麼方法再跟我說
怕會很麻煩所以想問看看有沒有人有這樣的退貨經驗
買過很多次肉,還真的第一次一打開臭到不行,製造日期還是今天耶,我們離開好市多也
是20分鐘路程全程有用保冷袋+冰塊,是今天生日比較幸運嗎XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.14.124
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1552831011.A.84E.html
03/17 22:17
昨晚有先打電話去了,他說今天再回覆我,只是下次去隔太久所以他們想看看要怎麼處理
太大塊要吃很久
回去放吧......
※ 編輯: smallwhit317 (27.242.14.124), 03/18/2019 09:22:29
※ 編輯: smallwhit317 (27.242.14.124), 03/18/2019 17:05:31
... <看更多>