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||5月號 專題訪問||
糕餅烘烤的香氣,總讓人聯想朝氣勃勃的早晨,或偶能憩息的下午。蘋果批這種起源於14世紀的歐洲糕點,歷經不同轉變,過了幾百年,輾轉來到了我們面前。來自日本的世界一蘋果批專門店Mille Mele Tokyo,由曾獲多個國際甜品大獎的意大利廚師Marco Polo Molinari創辦,2018年於橫濱與鎌倉開業,此後成為國民美味。餐飲顧問Hayashi逆巿將Mille Mele引入香港,希望透過糕點,治癒香港人,以香甜帶來一點小確幸。
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香港的蘋果批選擇向來不多,除了美式連鎖快餐,也就只有小型餅店的家庭式配方,麵粉牛油的比例佔多,蘋果反而成為配角。與美式蘋果批厚實、甜膩蘋果充滿肉桂香的風格不同,進駐香港的日式蘋果批,走的也是和潤內斂的和式風格。與其他同類型過江龍相比,Mille Mele的蘋果批批皮鬆脆,外層掃上焦糖,層層分明,內裡包裹着日本直送的豆乳忌廉及吉士醬,而最重要的靈魂——蘋果,棄用傳統熬煮蘋果醬的方式,以近年盛行的低溫慢煮,香料蜜餞的富士蘋果,每日在香港新鮮製造,能夠保留蘋果的爽脆口感與營養。
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香港長大的Hayashi,自小便感受到在這座高速運轉的城市裡生活有多不容易。幾年前,他在機緣巧合下去了日本學習製作糕點,發現日本人將甜點視為一種生活調劑品。「我覺得甜這種味道是與眾不同的,哪怕在難過的時候,吃到好吃的甜食,都能讓你會心微笑。」香港人的壓力不比日本人低,可是市場裡可供選擇的優質甜點有限,要找到新鮮出爐的美味蘋果批更難。Hayashi希望為生活急促的港人提供優質的生活調劑品,讓他們吃過、放鬆過後以更好的狀態重新出發。
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——〈城中一點甜〉
Mille Mele
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文 / 陳曉桐 @firmiana.ada 、林雨欣 @yuxin_lin
攝 / Ken @klckin
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完整訪問內容載於五月號雜誌中。
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五月號《藝文青》已上架,即日起可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。
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#MilleMele #藝文青5月號 #藝文青 #asartisticasyou
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幸香 麵粉 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
3個早餐蛋的好點子 | 蛋食譜
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1. 雙色蒸蛋
份量:4 人份
準備時間:15 分鐘
烹調時間:60 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 顆蛋
150 g 火腿丁
2 湯匙香菜未
80 g 番茄丁
鹽
黑胡椒粉
玻璃圓形烤盤,直徑16 cm
作法:
1.1 將蛋黃和蛋白分開。在蛋白中加入火腿丁、番茄丁、香菜未、鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。
1.2 在玻璃烤盤上塗上油脂,然後將混合好的蛋白液倒入其中。將玻璃烤盤放入盛有水的深鍋中,蓋上蓋子讓蛋白蒸約45 分鐘。
1.3 將蛋黃打散後淋在蒸好的蛋白上,並蓋上蓋子蒸熟。
1.4 將蒸蛋倒在盤子上,並像切蛋糕一樣切開享用。
小秘訣:也可以將烤盤放在另一個裝好熱水的烤盤上,放入160°C烤箱中蒸烤。
2. 番茄鑲蛋
份量:3 份
準備時間:15 分鐘
烹調時間:25 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
l橄欖油
3 顆大番茄
3 茶匙細香蔥末
50 g 起司塊
3 顆蛋
鹽
黑胡椒粉
50 g 起司絲
作法:
2.1 在番茄上方切開一個上蓋後,將上蓋蓋著放在烤盤中。
2.2 用湯匙挖出番茄果肉後,將空心的番茄放在烤盤中的番茄蓋上。
2.3 在空心的番茄裡放入細香蔥末和1塊起司,並打入一顆蛋。
2.4 用鹽和黑胡椒粉調味後,放上起司絲。放入上下火預熱至200 °C的烤箱中烤25分鐘。
3. 蔬菜馬鈴薯烤餅
份量:6 人份
準備時間:30 分鐘
烘焙時間:30 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
1 根大蔥
100 g 菠菜葉
1/2 顆紅甜椒
4 顆馬鈴薯
2 根紅蘿蔔
蛋液部份:
4 顆蛋
4 湯匙橄欖油
100 g 麵粉
5 g 泡打粉
50 ml 牛奶
2 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
150 g 起司絲
作法:
3.1 將馬鈴薯和紅蘿蔔刨絲後,加入切碎的大蔥、甜椒丁和菠菜葉混合。
3.2 將蛋、橄欖油、牛奶、泡打粉、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
3.3 將蛋液倒入蔬菜中混合拌勻後,將其均鋪開在鋪著烘焙紙的烤盤上。然後在上面撒上一些起司絲。
3.4 放入上下火預熱至180 °C的烤箱中,烤30分鐘就完成了。
這道芝心荷包蛋平底鍋披薩,也是非常棒的蛋料理:https://youtu.be/FCDVuDmsHLc
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幸香 麵粉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
換點不一樣的特色做法「高麗菜煎餅」!金黃酥脆熱熱吃超幸福
不過吃來吃去都是用炒的
總得來些不一樣的變化😉
煎成表面金黃✨、簡單樸實的高麗菜煎餅
外皮香酥、內餡爽脆鮮甜
有著高麗菜及其他蔬菜的自然甜味💚
熱呼呼的吃,超幸福到筷子停不下來😍🥢
當早餐配菜或點心吃都可以!
🥬食材🥬
🔸高麗菜絲
🔸蝦米
🔸紅蘿蔔絲
🔸火腿丁
🔸冬粉
🔸雞蛋
🔸蔥花
🔸麵粉
🧂調味料🧂
🔹雞精粉
🔹鹽
🔹胡椒
🍳作法🍳
1️⃣ 高麗菜切絲備用,加入蝦米、紅蘿蔔絲、火腿丁翻炒備用,冬粉泡熱水後剪碎備用
2️⃣ 將蛋液打散倒入麵粉,加入些許水攪拌均勻,加入雞精粉、鹽調味
3️⃣ 將食材加在一起,撒上胡椒,倒入麵糊攪拌均勻,再加入蔥花拌勻
4️⃣ 熱鍋下油倒入食材鋪平,蓋鍋轉小火兩面各煎約5分鐘起鍋即可完成
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《所需材料》
「脆皮」
無鹽奶油 65g
低筋麵粉 80g
芝麻粉 10g
砂糖 65g
「內餡」
動物性鮮奶油 600ml
砂糖 60g
芝麻粉 15g
「外殼」
無鹽奶油 60g
牛奶 120ml
雞蛋 3~4粒
中筋麵粉 80g
芝麻粉 10g
《芝麻泡芙》
香濃的芝麻香,
酥酥脆脆的外殼口感,
滑順冰涼的奶油餡,
一口接著一口,
幸福好滋味。😋😋
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