因為最近🦑鎖管(小卷、中卷)季,吃海鮮更是要吃當季,才能吃到最新鮮的味道。前幾天上菜市場,特別注意了一下海產攤位的鎖管,因為不是船凍的,上岸久了顏色都不好看了,價格也不是很美。
昨天到Costco逛逛,看到一盒盒的鎖管,價格其實也沒有我們平時常訂購的船家便宜,幸好家裡有之前跟船老闆訂的船凍鎖管,回家後立即拿出來退冰,準備好好料理一番。
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🦑鎖管這項食材,宜中宜西,無論是清燙或是三杯,甚至是做成西式餐點都很美味,前提之下當然要是新鮮的。我先將船凍的鎖管清燙之後,部分取來沾芥末醬油,其餘的可以再回凍更能保持口感和鮮度,隔天再取出來做蒜香奶油海鮮義大利麵。
製作的過程陣陣香味,老公還說也太香了,這種海味真的讓人聞到都肚子餓了,吃了還意猶未盡,我們立刻又再多訂了好幾組在家備用。這種 #低脂肪,#高蛋白,#低熱量 的食材,會在我們餐桌上出現好幾回呢!
大家有興趣可以跟著我看圖說故事,把我沒甚麼高級技巧的鎖管密技分享給大家。
鎖管處理步驟
船凍鎖管連著真空包裝袋泡水15分鐘,請勿長時間浸泡會影響新鮮度喔!
1. 先拉住鎖管頭部眼睛部分
2. 輕拉將內臟拉出
3. 用剪刀在眼睛上方剪一刀,將觸鬚剪下備用
4. 記得把鎖管理的體鞘取出
#清燙鎖管
1. 燒一鍋開水,水滾後熄火,將鎖管整隻放入,蓋上鍋蓋,浸泡4-5分鐘。
2. 時間到了將鎖管取出,這時可以切段後,沾上芥末醬油清燙吃。
3. 剩下的可以冰回冷凍,下次要做料理時取出解凍後,即可繼續料理步驟
#蒜香奶油海鮮義大利麵
食材:
🍝義大利麵
🦑熟鎖管.............可在體表剪幾刀不要剪斷
🍥蛤蛎.................數顆
🥦花椰菜、番茄、甜豆、杏鮑菇
🧅小洋蔥半顆......切丁
🧄蒜瓣4瓣...........切末
🧈無鹽奶油..........15g
作法:
1. 煮一鍋水,加入幾滴油及鹽,水滾後放入義大利麵煮到8分熟
2. 取一些奶油至鍋裡用小火加熱至融化,放入一小搓蒜末炒香,把熟小卷放入煎至表面上色,取出待用
3. 剩下的奶油和蒜末炒香,加入洋蔥丁與蔬菜,將奶油與蔬菜翻炒均勻
4. 將8分熟義大利麵放入炒鍋中,加上兩匙煮麵水,放入蛤蛎蓋上鍋蓋悶一下。
5. 開蓋、待麵熟了後,稍微收汁,撈起擺盤,放上剛剛煎好的鎖管,灑上一些洋香菜及黑胡椒即可上桌!!
因為是很新鮮的海鮮食材,真心推薦給喜歡海鮮的夥伴喔!有興趣可以參考這裡👉 https://gbf.tw/pgai1
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