👩🍳食譜分享篇 (45): 深受我家孩子喜愛的漢堡排
這份漢堡排食譜是4年前從網友無私分享的文章中學習而得, 我家孩子們第一次吃就讚不絕口! 猶記得當時小一的哥哥胃口偏小, 吃飯也吃很慢, 但這個漢堡排咕嚕咕嚕一下子就被他吃完了, 還問可不可以再煎一個? 讓當時才剛開始學習做菜的我相當驚喜, 立馬把這道料理記錄在我的手寫食譜筆記中~
4年過去了, 我也沒有嘗試其他漢堡排食譜, 因為漢堡排通常使用牛和豬兩種絞肉混合而成, 但牛絞肉在我家附近不容易買到, 加上哥哥和妹妹都非常喜歡這個純豬肉漢堡排與醬汁, 因此就一直使用到現在, 成為我家孩子們心目中"媽媽的招牌料理"~~😁
📝 烹飪筆記
1. 漢堡排製作
<食材>
* 豬絞肉:約600g (購於市場)
✅Tips: 使用帶有油花的梅花肉, 請老闆娘絞肉絞2次.
* 洋蔥: 半顆
* 大蒜: 2~3瓣
* 牛奶: 100ml
* 鹽: 1.5t
* 黑胡椒: 適量
* 義大利香料: 適量 (我使用小磨坊)
* 白吐司: 2片
✅Tips: 有沒有吐司邊都可以
<作法>
1. 洋蔥切小丁, 蒜頭切末, 熱鍋將這兩項炒軟後, 放涼備用.
2. 吐司放入調理機打成細細的麵包粉.
3. 將作法(1)倒入豬絞肉中, 接著加入牛奶/麵包粉/鹽/黑胡椒/義大利香料, 用雙手將所有食材拌勻.
✅Tips: 若覺得整體太濕, 可以再加些麵包粉.
✅Tips: 若覺得整體偏乾, 可以再加點牛奶.
4. 取適量絞肉用手塑型成圓形肉餅, 並左右手稍微交互甩打8~10次, 即完成漢堡排.
✅Tips: 我這次做的漢堡排大小約直徑7cmx厚度2.5cm, 可做成10個.
✅Tips: 可將漢堡排分別包上保鮮膜, 裝入保鮮袋入冷凍, 可保存1~2個月. (當然可以更久, 但建議盡量3個月內用完)
✅Tips: 前一晚將漢堡排從冷凍移到冷藏解凍, 隔天早上就可直接煎~
<漢堡排煎法>
1. 冷鍋加入適量的油, 開中火加熱至油熱, 放入解凍的漢堡排, 煎2~3分鐘至表面金黃後翻面.
2. 轉小火, 蓋鍋蓋繼續煎6~7分鐘 -->OK!
✅Tips: 用筷子插入漢堡排中心, 若流出的液體沒有血色就好嚕~
<醬汁製作>
* 材料: 烏斯特醬(1.5T)+番茄醬(2T)+水(2T)+米酒(1T)+糖(1.5T)
✅Tips: 烏斯特醬可於全聯/家樂福買到 (請參考照片)
1. 將醬汁倒入煎漢堡排的鍋中, 與油脂混和, 開中小火煮至稍微濃稠--> OK!
✅Tips: 味道酸酸甜甜的, 很下飯喔!
✅Tips: 如果覺得酸味有點尖銳, 可加入少量鮮奶油中和.
✅Tips: 建議將醬汁另外裝盒, 尤其天氣熱的時候.
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,Hi, everyone :) Today we’re going to show you how to make Japanese-style hamburger Steak (Hambagu). Japanese Hamburger Steak, also called Hambagu (ハン...
漢堡排煎法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
創意和風洋食—日式溏心蛋漢堡排
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今天分享如何做出爆汁漢堡排以及迷人紅酒醬汁,這道菜有個巧思就是把溏心蛋包進去!鮮嫩多汁的漢堡排搭配半生熟的溏心蛋,在口腔爆發出小宇宙相當迷人,然後漢堡排的肉汁與紅酒醬汁也是天生一對非常搭~這款醬汁也是我測試了滿多版本最滿意也不麻煩的!
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一般老外做漢堡排會用不同的牛肉部位做,調味只使用鹽巴與黑胡椒,日式漢堡排則是使用牛豬混合,潮一點的會加豆腐,濕潤的口感會使用麵包粉加鮮奶!
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不過記得有次看Master Chef,有位參賽者正是使用麵包粉加牛奶這招做漢堡排,當場被評審吃出來然後說不合格XD可見料理有時也是得因地制宜一下!
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另外日式漢堡排使用的醬汁不侷限於紅酒醬汁或黑胡椒醬汁,常常可以見到使用蘿蔔泥搭配柚子醋醬油也是很棒的吃法唷!
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喜歡漢堡排的朋友有機會也可以來試試這道特殊的和風洋食唷!另外小知識部分也會附上基礎的漢堡排煎法,以前的文章也有分享過做法,有興趣的朋友可以回頭查詢唷!保證不會讓你失望的!
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🌀材料
🔸牛絞肉300克
🔸豬絞肉200克
🔸洋蔥1/2顆
🔸麵包粉30克
🔸牛奶70cc
🔸蛋1顆
🔸鹽、荳蔻粉、黑胡椒粉2小匙
📝麵包粉先與牛奶混合較好吸收
📝豬絞肉可挑較肥的吃起來比較不乾柴
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🌀和風紅酒醬汁
🔸紅酒200cc
🔸番茄醬2大匙
🔸烏斯特醬2大匙
🔸醬油2大匙
🔸糖1小匙
🔸奶油15克
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🍳做法
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1️⃣將冷藏的蛋(不用退冰)放入滾水煮6分鐘,取出後沖冷水剝殼即完成糖心蛋。
📝室溫的蛋煮5分半
📝糖心蛋務必要完全冷卻才可以唷!後續還要烤會再變熟!
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2️⃣將洋蔥切碎(非常碎不要有大顆粒),鍋內放15克奶油「中小火」炒8分鐘將洋蔥炒上色放涼備用。
📝切碎吃起來才有高級感
📝洋蔥務必放涼以免讓肉升溫
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3️⃣將上述材料部分與炒好的洋蔥組合,攪拌至產生黏性後,取1/3量的絞肉來回拍打並按壓成肉餅,接著將糖心蛋包進去備用。
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4️⃣熱鍋熱油「大火」將漢堡排煎至表面微焦,接著放入烤箱200度烤10-12分鐘取出即完成;烤的同時將紅酒醬汁的調味料放入煎漢堡的鍋中,「中火」煮至醬汁剩1/3即完成!
📝漢堡排開始冒肉汁時代表快好了
📝筷子刺進去流出透明肉汁即完成
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📖小知識
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做一般漢堡排一樣熱鍋熱油放漢堡排進去,記得中間按個凹洞(煎完會膨脹),「中火」煎上色後翻面轉「小火」蓋上鍋蓋煎5分鐘即完成。
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漢堡排煎法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
Hi, everyone :) Today we’re going to show you how to make Japanese-style hamburger Steak (Hambagu).
Japanese Hamburger Steak, also called Hambagu (ハンバーグ), which is a popular dish in japan, usually served with rice. It’s a western style food like Tonkatsu, you can enjoy it in Yoshoku (Western-style Japanese food) restaurants, too.
Being a home dish, means it’s very easy to make. Hambagu is typically made from both ground beef and ground pork, served with worcestershire red wine sauce, it tastes flavorful and amazing juicy. You can also put some grated daikon radish on top to enjoy a different flavor. Feel hungry? Hope you enjoy this recipe. :-)
This is an #ASMR version, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/CkKT_3pQphU
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Japanese-style Hamburg Steak. (Hambagu ハンバーグ)
Ingredients
☞ For Patties
ground beef 100g
ground pork 100g
onion a half
egg 1
salt 1 tsp
ground black pepper 1 tsp
breadcrumbs 15g
milk 24g
☞ for Sauce
worcestershire sauce 34g
ketchup 55g
red wine 70ml
water 50ml
sugar 1 tbsp
mustard 1tsp
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Instructions
1. Finely chop the onion. Divide chopped onion into ⅔ and ⅓ .
2. Pour olive oil on medium heat, add 2/3 chopped onion, cook until browned. Transfer to a bowl and let it cool.
3. Mix the breadcrumbs with the milk.
4. Combine the ground beef and pork, breadcrumbs, salt and black pepper, mix well with your hands.
5. Add fried onion, fresh onion and a egg, mix until the mixture gets a little bit sticky.
6. Rub your hands with oil to prevent meat sticking. Divide the mixture into 2. Take it onto your hand like catching a ball repeatedly to remove air inside, and make into a oval shape.
7. In a fry pan, pour olive oil and place the patties on the pan. Gently press and make an Indent in the center of each patty.
8. Cook each hamburg on medium heat for 5 minutes until golden brown.
9. Flip and cook for 1.5 minutes, then pour red wine and and water, reduce the heat to medium low, cover with the lid and steam for 6~8 minutes.
10. Time up, stick a toothpick and translucent juice come out. The hamburg is down.
11. Remove the lid and add Worcestershire sauce, ketchup, mustard and sugar, mix quickly over low heat.
12. When the sauce thickens, pour the sauce over the hamburger steaks. Serve the hamburger steak with grated daikon and scallion shreds on top.
📌 How to make spring onion curls for garnish?
Just cut the green onions into sections and slice then lengthwise very thinly, place in the bowl of iced water for minutes, the green onion will curl up. Then dry with paper towel. It's down. 😊
#japanesefood
#easyrecipes
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漢堡排煎法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來做一道可說是日本人氣第一的和風洋食:多汁美味的日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬 (Japanese style hamburger Steak Recipe. Hambagu) !
日式漢堡排(Hambagu ハンバーグ)是一道深受日本主婦與孩童喜愛的和風洋食,不同於西式漢堡排僅使用牛絞肉,日式漢堡排同時用了牛絞肉跟豬絞肉,讓口感增添了不錯的平衡。雖然日式漢堡排要準備的材料看似很多,但實際做起來超級簡單,從開始做到上桌,大概只需要半個多小時,畢竟要成為家庭料理,製作時間肯定不能太長。
在提香絞肉的佐料上,一般是只使用新鮮切碎的洋蔥,或者稍微炒到透明的洋蔥,但我們選擇把 ⅔ 的洋蔥拿去炒到焦香(真的好香哦^^),剩下 ⅓ 的生洋蔥維持原狀,這樣安排的用意是讓絞肉的香氣更上一層樓,不信大家可以試試哦!
最後伍斯特醬我們使用在百貨公司超市購買的英國品牌,口感有點像烏醋,但香氣略有不同,在與番茄醬、芥末醬、紅酒等一起烹煮過後,味道真的太美妙了,沾著漢堡排吃根本絕配,有機會一定要試試哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/ggeb4lXdPYo
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日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬 (Japanese-style Hamburg Steak Recipe. Hambagu.)
怎麼做呢?
下面是 日式漢堡排佐伍斯特紅酒醬 (Japanese-style Hamburg Steak Recipe. Hambagu.) 的做法與食譜:
材料 / Ingredients
☞ 漢堡肉
牛肉 100克
豬肉 100克
洋蔥 1/2
雞蛋 1顆
鹽 1茶匙
胡椒 1茶匙
日式麵包屑 15克
牛奶 24克
☞ Sauce
番茄醬 55克 (或4大匙)
伍斯特醬 34克 (或4大匙)
芥末醬 1茶匙
水 50ml
紅酒 70ml
做法 / Instructions
1. 半顆洋蔥切小丁,切好後分成 ⅔ 跟 ⅓ 兩碗
起油鍋,倒少許油,拌炒 ⅔ 量的洋蔥碎至金黃焦香,起鍋放涼備用
2. 牛奶倒入麵包屑混勻
3. 碗裡先放入牛、豬絞肉,再加入牛奶麵包屑、鹽、胡椒,用手抓勻
4. 繼續加入炒過的洋蔥碎跟生洋蔥碎以及一顆蛋,先抓勻,然後手以順時鐘方式不斷攪打,攪至有點粘性就可以了
5. 手洗淨後抹點油防粘手也好塑形,把絞肉團一分為二,取其一半弄成丸狀,在兩掌之間丟甩,這樣做可以去除多餘的空氣,然後塑成楕圓形,有點像可樂餅那樣
6. 在鍋裡下點橄欖油,把漢堡排小心的放下,用手指或湯匙背面在漢堡肉的中間輕壓出一個凹痕,這樣可以幫助裡面煎熟
7. 煎 5 分鐘後翻面,然後再煎一分半,接著在漢堡排上淋上紅酒嗆個鍋,再倒入50ml的水,轉中小火後就可蓋上鍋蓋燜煮6-8分鐘
8. 時間到打開鍋蓋,用竹籤或細叉子插一下漢堡排中間,如果流出來的水是透明的就是熟了
9. 在鍋裡倒入伍斯特醬、芥末醬、番茄醬、糖,以小火攪拌至有點變穠稠就可以關火了
10. 把伍斯特紅酒醬淋在漢堡排上,可直接這樣單吃,搭配一些青菜;或者走和風路線,在上頭放一球蘿蔔泥,再點幾滴醬油,就可以開吃了
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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