松露楔形馬鈴薯
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今天又來跟大家分享一道好吃好看極度受歡迎的一道餐酒館小菜─松露楔形馬鈴薯!
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跟大家特別介紹一下,今天使用的是澳洲白玉馬鈴薯,很多超市都有在賣不難找,其特色為甜度高、風味佳,且可以不用削皮,帶皮直接烤真的非常好吃,不但能引出香氣,其口感也是讓人一吃就愛上!
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處理這個白玉馬鈴薯方法有很多,或煎或炸都可以,今天用的是先煮後氣炸的方式,先將馬鈴薯內部煮至鬆軟,擦乾水分後用氣炸鍋烤至表皮酥脆,最後偷偷用酒吧的配方去調味,我保證這道吃起來,絕對跟外面賣的一樣美味,喔不自己現烤端出來應該更讚!
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這道料理雖然略繁複一點,但比起炸薯塊,後續清潔還是比較輕鬆的~氣炸的時候把鍋子那些洗一洗,就可以坐等上菜,時間管理就是如此easy,歡迎大家連假有機會試做看看唷!
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🌀材料
🔸澳洲白玉馬鈴薯4顆
📝全聯、家樂福、costco均有販售,甜度高,帶皮烤非常好吃!
🔸帕瑪森起司15克
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🌀調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸黑松露醬1/2大匙
🔸松露油1/2小匙
🔸海鹽、白胡椒粉、煙燻紅椒粉微量(手指捏一小撮的量)
📝無煙燻紅椒粉可省略,或用好取得的匈牙利紅椒粉代替
📝無松露油可省略,其目的只是提升香氣而已,對味道無太大影響
📝松露醬本身就有鹹味,鹽絕對不可以下太重,或是全部調味料下完,依個人口味決定要不要下鹽。
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🍳作法
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1️⃣馬鈴薯切成1/8大小成楔形,起一鍋滾水放入馬鈴薯,轉中火煮10分鐘,煮至馬鈴薯可用筷子輕易穿透,撈出擦乾淋上橄欖油備用。
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2️⃣確認馬鈴薯都佈滿橄欖油抓拌均勻,氣炸200度15分鐘取出,下調味料抓拌均勻,最後刨上起司即完成!
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📖小知識
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如果家裡沒有松露無妨,只要有鹽跟白胡椒粉就可以做出基本風味,想提升香氣,可以加入好取得的匈牙利紅椒粉或義式綜合香料!
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#松露馬鈴薯 #楔形馬鈴薯 #家常菜 #food #foodie #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2020台南老店傳奇】兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒。台南後壁。許正義老師傅:職人精神讓人深深感動! - #兩美理髮店 #純手工鵝絨耳扒 #許正義老師傅 - 【台南後壁。菁寮老街:未曾遺忘的純樸時光】 / / 兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒 / / - 我曾經在電視台的...
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「懶人的焗烤馬鈴薯」
最近連續買了兩次好市多的白玉馬鈴薯,看起來好像很多但其實很快就吃完了!
這次的處理方式跟以前不同的是,我把他整顆不切塊的、先水煮熟了備用做成其他料理。
好處是不用擔心整袋的白玉馬鈴薯很快發芽、壞處大概就是欲罷不能😂。
之前分享過「奶油香料馬鈴薯」、「風琴馬鈴薯」,這次是介於兩者之間的「懶人烤馬鈴薯」。
❤️食材:
白玉馬鈴薯 2-4顆
培根切丁一條
海苔絲 少許
起司絲 適量
黑胡椒 少許
❤️步驟:
1/白玉馬鈴薯表皮洗乾淨,去掉比較明顯的芽眼(很多削皮工具都有一個小地方可以去芽眼)。
2/將白玉馬鈴薯放入冷水鍋裡開火煮滾(水裡加點鹽),中途用竹籤或牙籤穿透馬鈴薯看看熟度。能輕鬆穿透即可取出。(水滾後改中火煮約5分鐘,參考時間、要看大小喔)
3/將煮熟的白玉馬鈴薯瀝乾後分裝冷藏。(3-4天內會用完才冷藏、不然就要冷凍。冷凍會破壞組織讓馬鈴薯含水量高,口感會不太一樣)
4/取煮熟的白玉馬鈴薯、在其中一面切橫紋、灑上喜歡的香料、起司絲、培根丁。放入阿拉丁烤箱中用180度烤10分鐘、打開把滑落的起司跟培根集中在馬鈴薯上、再用220度烤3-5分鐘上色。
起司上可以加自己喜歡的材料,帶便當不想吃白飯時就可以換吃焗烤馬鈴薯啦!
至於其他的馬鈴薯,這次還用來煮了白醬濃湯、鴨油煎馬鈴薯、就用完了耶!
所以這次沒有放到冷凍備用的機會,直接吃光光啦!
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下單後出貨很快要注意!
已經有網友開始收到啦!
明天就可以用阿拉丁來開啟忙碌的早晨啦❤️。
更多阿拉丁的使用經驗跟食譜請看之前的整理連結。明天再整理最新的部分❤️
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白玉馬鈴薯 削 皮 在 抽屜積水 Didi Facebook 的最佳解答
「影片食譜:奶油香料馬鈴薯
💓按右下「HD」觀看畫質更好喔!
上週瞄到菜販老闆有一袋白玉馬鈴薯,很開心的買了一些回家。剛好臉書回顧發現原來每年這時都有買啊!
隔天就去交代老闆再拿,結果她忘了兩次。最後終於記得了,我就把她剩餘的半包都買回家了!價格是$140。
總共有25顆,比在好市多買的要小一點。是很迷你的白玉馬鈴薯超可愛,口感有點鬆軟。吃起來有點微甜感,因為很小顆怕蒸得太軟了,所以用瓦斯爐方便控制時間。
✏️步驟:
👉白玉馬鈴薯表皮洗乾淨,去掉比較明顯的芽眼(很多削皮工具都有一個小地方可以去芽眼)。
👉邊切塊邊泡水,然後瀝乾放入冷水鍋裡開火煮滾(水裡加點鹽),中途用竹籤或牙籤穿透馬鈴薯看看熟度。能輕鬆穿透即可取出。
👉盆子裡放入白玉馬鈴薯、室溫軟化奶油,一些耐高溫的油(我用玄米油)、喜歡的香料(我用自己種的巴西里,迷迭香另外加了研磨黑胡椒,韓式辣椒粉)(可用綜合義大利香料代替)攪拌一下。
👉另外用有蓋子的盒子裝入調味好的馬鈴薯、把蓋上蓋子搖晃一下,讓馬鈴薯因為碰撞產生毛邊。
👉烤箱預熱220度(200-230),喜歡酥脆感可以放在鐵鍋再進烤箱,沒有特別需求就直接放烤盤。依份量設定時間,先10-15分鐘再看情況要不要翻面或延長。
👉耐高溫油、室溫軟化奶油1:1。
✏️香料可以隨自己喜歡,換成咖哩口味也很好吃。(耐高溫油、室溫軟化奶油、咖哩粉、紅椒粉、一點點蒜末)。
✏️海苔口味:耐高溫油、室溫軟化奶油、少許海鹽、黑胡椒、海苔粉(烤好後再加點切絲海苔)。
✏️日式炸雞粉口味:耐高溫油、室溫軟化奶油、喜歡的調味炸雞粉一起搖晃即可。(調味炸雞粉已經有鹹味)。
💓使用大顆馬鈴薯時我才會去皮,切塊後一樣泡水去澱粉再料理。
💓馬鈴薯不要切太小塊以免口感變乾硬。
💓煮過頭的話搖晃時容易破碎,要注意。
💓什麼香料都不加,原味直接沾醬也是可以的(只用耐高溫油、室溫軟化奶油搖晃)。
💓人生第一次的小馬鈴薯是當時看了莊祖宜的食譜做「鍋燒小洋芋」、那時候還不太會煮飯、覺得好有成就感喔!
後來就對小馬鈴薯很有好感。
💓擔心的話就去皮、或找有機馬鈴薯。但是小馬鈴薯不去皮更好吃。
💓馬鈴薯也不是一年四季都好吃,所以也不要一次買太多啊!
💓少量製作時可以用微波功能代替水煮。
❤️好市多有一大袋裝的迷你馬鈴薯,價格很實惠就是太多了😌。
#三能 #unopan #unopan無油空氣油炸烤箱 #烤箱料理 #烤箱馬鈴薯 #烤薯塊 #奶油香料馬鈴薯 #白玉馬鈴薯
白玉馬鈴薯 削 皮 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
【2020台南老店傳奇】兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒。台南後壁。許正義老師傅:職人精神讓人深深感動!
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#兩美理髮店 #純手工鵝絨耳扒 #許正義老師傅
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【台南後壁。菁寮老街:未曾遺忘的純樸時光】
/ / 兩美理髮店,蓬鬆可愛如蒲公英的純手工鵝絨耳扒 / /
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我曾經在電視台的專題報導看到即將消失的傳統產業,那時候印象好深刻!這個花時間製作的純手工耳扒,隱藏一位老師傅的堅持與用心。個子嬌小的老師傅露出親切靦腆笑容和我們聊天,動作緩慢地拿出外型蓬鬆如蒲公英的純手工鵝絨耳扒,那輕柔的觸感叫人愛不釋手!純白的鵝毛絨還瀰漫一股安心的香氣。
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菁寮村兩美理髮店設立於1938年,現年80歲的許正義老師傅,從父親手中接下理髮店的生意,仰賴嚴謹的理髮技術,細水長流的經營。而許正義夫婦製作耳扒的副業,卻讓兩美理髮店打響名號,連日本人都慕名而來。
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許正義老師傅的耳扒製作至今已傳承至第三代,從許正義的外公傳承下來,迄今也有超過80年的歷史,耳扒在日本稱為「凡天」,一頭是鉤型耳扒,一頭則是鵝毛絨用來清理耳屎。
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純手工鵝絨耳扒手工製作步驟:
(1)鵝油壺毛 → 清洗 → 長短分類 → 乾燥 → 保存。
(2)桂竹 → 削成圓梭狀 → 乾燥 → 保存。
(3)竹棒 → 綑綁鵝毛 → 上膠 → 修剪 → 乾燥 → 保存。
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純手工鵝絨耳扒製作費工夫,許正義老師傅的雙手都有厚繭,一枝小巧的耳扒,製作過程相當講究,得從整隻桂竹削成一枝枝的小竹子開始,鵝毛取自鵝屁股上的一小撮毛,必須淘汰劣質的毛,再細心去掉鵝毛上的油脂,洗淨後才剩下一點點可用的絨毛,每個小細節裡都彰顯老師傅的職人精神,給人胸膛發熱的溫暖感動,是我今日在菁寮老街得到最可愛美好的伴手禮。
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2020年~~老闆娘說,老闆已經高齡80歲,純手工耳扒做到明年,最後一批鵝毛絨用完就絕版了!請把握文化伴手禮珍藏的最後機會。
純手工鵝絨耳扒(短)$120
純手工鵝絨耳扒(長)$130
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兩美理髮店/純手工鵝絨耳扒
地址:台南市後壁區菁寮村51號
電話:06-6621818
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【台南美食旅遊+延伸閱讀】
六甲隱藏版小吃報你知!六甲市場(英)狗母魚酥羹
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永豐碾米廠(永豐米廠),用米袋手工縫製的喜事成雙購物袋!
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六甲媽祖廟挫冰,遊客必點麵茶冰
https://youtu.be/MTs6XR2kWwI
義美香餅舖,古法製作的椪餅才15元!
https://youtu.be/sHOODz4mbGQ
林記糕鴨店,南部米糕好清爽!
https://youtu.be/rghRMHPPamo
百珍麵包蛋糕,泡芙阿嬤的古早味麵包店
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽
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日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
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肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
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#剝柚子 #切柚子 #完美柚子剝法
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快速剝柚子的SOP
1. 先將外皮削掉
2. 將柚子從中對切
3. 將柚皮去掉,留下果肉
4. 完成
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白玉馬鈴薯 削 皮 在 [問題] 請問馬鈴薯這樣是發芽了嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好,兩天前在好市多購買了澳洲白玉馬鈴薯,回家後用紙箱裝起,和蘋果放一起,並
有蓋上紙箱(沒有完全密閉,只是遮光)
今天要煮時發現,馬鈴薯「疑似」發芽了,因為之前都是買褐色的馬鈴薯較多,不太確定
此品種發芽的模樣,,所以上來請教大家!
如下面圖片
麻煩大家幫我判斷一下,如果真的發芽看來整箱要丟掉了...
另外想請教,因為查馬鈴薯保存的相關資訊時有看到,把馬鈴薯冰在冰箱會讓味道改變,
所以我才這樣保存
不知道大家都是怎麼保存馬鈴薯的呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.252.140
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502181138.A.8DF.html
後來我又爬了一下文,決定去掉芽眼並且泡醋水再煮沸後凍起來~感謝大家的回覆!
※ 編輯: beekaaachu (223.137.252.140), 08/08/2017 18:19:23
※ 編輯: beekaaachu (223.137.252.140), 08/08/2017 19:16:45
且冰了之後會走味的文章,所以才...(關鍵字是 馬鈴薯 冰箱)
但我想之後入果有買這款馬鈴薯還是乖乖放到冰箱好了XD
感謝你!
我阿母聽到發芽的第一個反應就是,不能吃了啦~~
而且搜尋一下台灣衛生或是醫療單位的相關文章,口徑也都非常一致,我想為了健康還是
有不少人不願冒這個風險吧!
※ 編輯: beekaaachu (223.136.57.38), 08/09/2017 04:21:17
※ 編輯: beekaaachu (223.136.57.38), 08/09/2017 04:39:01
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