繼續吃波隆那肉醬筆管麵
#番茄肉醬 #筆管麵 #食譜
清完上一次做的番茄肉醬後,火速又想再吃第二輪,順便把剩下的幾顆牛番茄清掉,這次用的是好是多買的紅龍純牛肉漢堡肉,覺得自己很聰明,一下消掉七片漢堡肉真棒。
材料
紅龍純牛肉漢堡肉 七片
西洋芹 兩根
洋蔥 一顆半
牛番茄 五顆
紅蘿蔔 半根
綜合香料 適量
月桂葉 一片
紅椒粉 看你口味,我狂撒
海鹽 看你口味,我放兩小匙
Tabasco 看你,我也是狂撒
作法
1 洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹與牛番茄切碎,鍋內放入兩大匙酪梨油,把蔬菜類炒香炒透炒至出水。
2 用調理棒把炒透的蔬菜打成泥狀,盛出備用。
3 原鍋放入牛肉漢堡排,煎到表面焦香之後再用拌匙搗碎他變成小塊絞肉狀。
4 把蔬菜泥倒回鍋內,放入月桂葉與綜合香料,拌勻之後蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘,如果你擔心水份不夠
,可以補一杯水。
5 最後一自己口味調整其他調味料,我自己覺得靜置幾個小時讓味道融合會更好吃啦。
這份食譜沒有放番茄泥罐頭,酸味會比較淡,所以tabasco我會放很多,反正我喜歡吃辣的~
上週去了一趟公公的菜園,摘了小黃瓜、醜豆、長豆還有西瓜,看到南瓜長出花苞了,芋頭的葉子也長得好美,已經開始期待秋天囉!
#食物攝影 黃世煒
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好讀網誌版:https://tacoclement.blogspot.com/2018/10/blog-post_26.html
早餐偶爾會煎漢堡排來吃,嘗試過食品原物料行賣的早餐店漢堡肉、富統豬肉漢堡(肉)、
碁富紅龍豬肉漢堡片。幾次在好市多逛則是看到了牛肉漢堡片,但因為分量相當多,打算
購買但總是卻步。
某次冷凍庫終於清出一些空間了才下手買回來嘗嘗......
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1. 外包裝,背面則是成分表、烹調說明、營養標示等等;老話一句,即食食品總會有一
堆添加物,吃者不疑、疑者不吃
2. 內容物:每片牛肉漢堡片都用一層子隔開,避免黏住;但是常會遇到肉片邊緣與紙的
邊緣黏住,需要仔細撕掉,避免一起下去烹煮了
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烹調:
因為家裡烹煮漢堡排/片,都是用不沾平底鍋,以下的過程就是以不沾平底多鍋作為烹調
鍋具的烹煮過程
1. 冷鍋、小火煎:有聽聞過漢堡排要用大火煎比較能鎖住肉汁(?),但是因受限不沾鍋的
特性,所以我自己是都用小火煎;另外也有煮完其他東西,再放漢堡排下去煎(熱鍋狀態)
、也有嘗試過用中強火煎,不過煮出來的口感差異不大(吃不出來差在哪)
2. 漢堡肉排是冷凍生食品,所以烹煮/加熱過程會伴隨著解凍而產生血水、及油,可不需
理會。不過,因為鍋面很大,我都會習慣切些洋蔥拌炒(煮)
3. 漢堡肉主成分是牛絞肉,但廠商會因為口感及成本考量而添加其他原料或添加物(目前
買過的幾家漢堡肉排皆然),以及牛絞肉的來源可能來自很多部位,不若牛排可以代血水
的食用。所以包裝上的烹煮說明都有寫到要「全熟」
所以我在煎的時候,並不會特別去記烹調時間(大約都是十多分鐘),而是看「有沒有熟」
。通常一開始放下去的那一面會比較耗時,因為該面從冷凍狀態加熱至全熟。
而且漢堡排的狀態會呈現「中間凸起來」,所以還需要用鍋鏟壓住肉排,讓肉排充分加熱
。
4. 第一面完全加熱後,通常已經出很多油與水份了,再翻面。
翻面後,如果發現第一面還有滲出血水,則第二面加熱完再翻回去,確保漢堡肉排中心全
熟,有時是直接將漢堡排切半來確認
5. 漢堡肉排全熟後就可以起鍋了;但是漢堡肉排在烹煮過程產生相當多的油,我除了會
再拿來拌炒洋蔥、還會再煎蛋。(不沾鍋煎蛋也不太吸油,所以還是會剩很多油)
6. 再來就是享用了,看要直接吃、還是要夾吐司、搭配煎蛋、起司、洋蔥
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心得:
1. 跟外頭美式漢堡餐廳、連鎖咖哩之類的漢堡排,口感相當,份量也滿大的
2. 肉片之間隔層的紙,肉的邊緣很容易沾粘住,撕下的時候要留意,不要烹調時連紙一
起吃了。這個問題我購買同樣是碁富生產的豬肉漢堡肉片也有遇到。
3. 油很多、煎的過程湯汁(血水)也很多;不喜太油口感的,可再煎的稍為久一些(自己憑
感覺了)
4. 即使喜歡肉裡頭肉汁、湯汁的口感,也必須要煎全熟(顧及衛生與食品安全),全熟還
是有油和肉汁的
5. 印象平均一片約莫25元,有特價的話,平均一片20元;其實有沒有特價,對我來說都
差不多(划算)。只是份數滿多的,一袋24片,畢竟不是天天吃。
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