跟著Carol動手做甜點麵包 - 線上直播課 ( 學學文創 )
時間 : Sep.18.2021 (六) 14:00 - 15:30
1.5小時線上直播課程,可以與Carol 進行雙向的即時互動
*課程內容 : 1.酒漬果乾 2. 果乾磅蛋糕 3.果乾肉桂捲
報名網址 :
https://www.xuexue.tw/course_main.php?act=course_detail_browse&main_pk=60b32a3f0fbf
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅明聰,也在其Youtube影片中提到,馬上訂閱【明聰Leo】►►https://www.youtube.com/user/aa22895509 材料表: 蛋糕體: 雞蛋5顆(蛋黃蛋白分開) 沙拉油60g 牛奶70g 低筋麵粉80g 細砂糖90g 可可粉3g 熱水20g 內餡: 鮮奶油100g 細砂糖30g --------------...
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蛋糕捲carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答
#我的戚風血淚史
戚風蛋糕雖然看起來很單純,事實上是頗狡滑的一號蛋糕😆
✔️蛋白霜的部分
溼性發泡一般適用生乳捲或輕乳酪蛋糕,而戚風蛋糕就要偏乾性發泡,打的不夠挺會消泡,蛋糕長不高,打的太發,蛋糕體的組織就不夠細緻,所以就要認真的打好蛋白霜!
✔️烤戚風蛋糕的問題
1.戚風蛋糕出現大中空😅通常是底火太旺,有些烤箱比較小,所以烤爐裡面溫度就會比較高,還有不能調上下火,就很容易出現這種空心蛋糕!
2.蛋糕底部出現小洞,這種也挺討厭影響整體感,這是底火不足,通常熟成期上下火不要相差50度
3.戚風蛋糕長不高,烤戚風蛋糕的溫度,以這次晶工46L烤箱來說
JK-8450 巧克力戚風
200/120 8 分鐘 表面結皮
180/120 10分鐘 爆發期
170/120 25分鐘 熟成期
所以烤箱火力也必須是有力,才能將蛋糕先拉高再慢慢熟成
3.倒扣時期蛋糕體掉下來,表示蛋糕沒烤熟
4.如何判斷戚風蛋糕熟了,每一次最好最後10分鐘顧爐,時間有時麵糊多一些少一些,都會有時間些許差異,所以可以依以下方法判斷!
✔️戚風蛋糕熟成時大約是有烤蛋糕香氣後10~15分!(不過這一點會因香氣迷惑而失準,不過可參考😄)
✔️還有蛋糕體本來很高漲,會往下沈一些!也是烤好的觀察點,不過最準的方式就是表面四週輕輕拍,沒有沙沙聲音,熟成是澎澎的聲音!
以上的戚風蛋糕經驗供大家參考囉~😊只要成功了會很有成就感,而且以後就有源源不絕的美味蛋糕,自用送禮二相宜❤️
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烘焙新手上路,材料哪裡買、器具怎麼用?餅乾色澤不均?麵包口感乾硬?蛋糕體無法順利膨脹?#學學線上課程【 #暖心烘焙:跟著Carol動手做麵包】是Carol老師給初學者的烘焙指南,5堂課,認識烘焙器材與基礎材料;實際示範3款麵包甜點:#奶油餅乾、#奶油餐包捲、#戚風蛋糕
#課程重點
✓麵包甜點實做並附詳細食譜,跟著做不怕錯
✓80分鐘,瞭解新手必備烘焙基礎知識
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課程影像合作 Rex Vision
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材料表:
蛋糕體:
雞蛋5顆(蛋黃蛋白分開)
沙拉油60g
牛奶70g
低筋麵粉80g
細砂糖90g
可可粉3g
熱水20g
內餡:
鮮奶油100g
細砂糖30g
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我是個平凡的小廚師 但是我要創造不平凡的精采生活
如果有想要看我做什麼料理 歡迎留言給我!!!
想要合作影片也歡迎發信給我!!
Email: aa22895509@gmail.com
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