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#LeCreuset #鑄鐵鍋 #2021萬聖節 #萬聖節限定
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「鑄鐵鍋品牌」的推薦目錄:
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- 關於鑄鐵鍋品牌 在 鑄鐵鍋推薦10款高評價人氣鑄鐵鍋品牌排行榜【2023最新版】 的評價
- 關於鑄鐵鍋品牌 在 全球知名大廠鑄鐵鍋80%台商代工 - YouTube 的評價
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鑄鐵鍋品牌 在 Facebook 的最讚貼文
#美食加選物 #Vermicular一網打盡
#來自日本的優異技術力
大家對於 #Vermicular 這個字,應該不陌生。看到就會想到鍋子了對吧!發音有點難,沒關係,講起 #小V鍋,大家秒懂。
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Vermicular一名,來自「vermicular graphite cast iron」,意思是「蠕蟲狀石墨鑄鐵」,是一種鑄鐵材質,也就是用來做小V鍋的材料。誰會取這麼專業的名字?來自名古屋的 #愛知Dobby,第三代經營者土方邦裕與土方智晴兩兄弟,就著眼於如此特殊的觀點。他們回家接手祖父創立的紡織工具機公司,希望進一步發揚光大職人們的 #鑄造工藝 與 #精密加工 技術,於是新設鑄鐵鍋品牌「Vermicular」,花了三年的時間,研發出擁有絕佳氣密性、鍋蓋與鍋身完全密合的 #Vermicular鑄鐵鍋,更加精進無水料理,一上市就造成轟動,在日本甚至創下等待15個月才能拿到鍋子的紀錄。
1號作品獲得成功後,Vermicular繼續施展研發力,推出 #能煮出世界上最好吃米飯 的 #IH電子鑄鐵鍋。這就是大家耳熟能詳的「小V鍋」啦!為什麼她能轟動武林呢?世界上這麼多鑄鐵鍋,尤其歐洲品牌也不少,卻是日本的Vermicular想到,可以把導熱、蓄熱優異的鑄鐵鍋,與電子加熱器結合起來,藉由底部電磁加熱線圈與側面的鋁製加熱器,同時做到 #明火加熱 與 #電器控制的精準。原始訴求是 #炊飯,也能做 #無水料理、#煎烤料理,以及需要穩定溫控的 #低溫烹調 或 #油封,甚至 #發酵,小V鍋技驚四座,熱賣長銷,也將Vermicular的聲勢再推高一波。
2號作品也做出成績後,Vermicular停不下來,去年推出 #珐瑯鑄鐵平底鍋,再度狂銷,2020年3月在日本上市後,2個月就賣了5萬個!Vermicular就是品質保證,這樣的形象已深植人心,優異的技術力打造出的全新平底鍋,的確與眾不同。首先是 #極輕!鑄鐵做成平底鍋,竟然可以這麼 #薄,1.1公斤的重量,女生單手能輕易拿取(可以練翻鍋了!);高親水性的珐瑯與高熱容量的鑄鐵結合而成的平底鍋,更能讓食材釋出的 #水份瞬間蒸發,炒菜超厲害!
這一次,美食加就要幫大家一網打盡Vermicular的1、2、3號作品!
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買IH電子鑄鐵鍋,等於買了Vermicular的1號與2號作品。鑄鐵鍋本身是可以從電子加熱器分離的,你可以視情況使用瓦斯爐或其他爐具;當然,電子加熱器的好處就是 #溫控精準、#免顧爐火,作為 #炊飯器 當然是很貼切的,做 #燉煮料理、#油封料理、#低溫烹調料理 也都方便,據說做燒牛肉(roast beef)非常好吃。我還看過有人拿來煮火鍋,在餐桌上超有質感!也歡迎看看我之前的使用心得:https://taster.life/announcement/20200427-2/
珐瑯鑄鐵平底鍋是我非常喜愛的鍋子,時常使用。我現在使用的是24CM白橡木把手的平底鍋,是我去年跟了其他團購買來的。平底鍋人人有,Vermicular有何不同?我使用十個月的心得是,#炒蔬菜真的超好吃!比一般中式炒鍋還好吃!為什麼呢?因為水份 #瞬間蒸發 是真的,炒青菜比較不容易出水,可以輕鬆炒出帶有鑊氣又清脆爽朗的蔬菜。大家可以試試看圖片中的炒甜豆,非常甜脆美味!
我自己還想添購26CM的平底鍋。24CM的鍋子比較深,也可以拿來燉煮或油炸,但有時候炒東西、煎東西還是不夠大,所以我會再買26CM的。對啦,這又是一次老闆自己想買,找大家一起開團的概念!
各個鍋子更詳細的介紹在圖說裡,還有豐富的贈品喔,歡迎大家挑選自己想要的組合!
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鑄鐵鍋品牌 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ #美食加選物 / #Vermicular一網打盡 /
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鑄鐵鍋品牌 在 陳寗 NingSelect Youtube 的最佳貼文
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最近全聯又開始換購知名大廠鍋具,這次是與 WMF 同樣來自德國的雙人牌 Zwilling,而且還是一直以來在台灣都賣超高價的鑄鐵鍋。但是...這鍋子真的值得買嗎?
其實雙人牌自己的鑄鐵鍋品牌並不是打著雙人的標誌,而是從法國併購來的老牌鑄鐵鍋 Staub,因此這次全聯打著雙人圖標的鑄鐵鍋是否來自 Staub 產線,或是來自其他產線,這我們就不得而知了。但問題是為什麼談雙人牌的鍋子要搞得那麼複雜呢?為何提到雙人鑄鐵鍋還要談 Staub 呢?這是因為德國雙人 Zwilling 在近三百年的經營歷程中,併購了不少歐、美、日本的鍋具與刀具品牌,因此雖然都還是在雙人 Zwilling 集團旗下,但實際上卻是以不同品牌來操作,就好像藍寶基尼、保時捷跟奧迪都是同樣隸屬於福斯集團,但卻是不同品牌一樣。
在選購雙人集團的產品時,一定要搞清楚雙人集團旗下品牌的位階、關聯與特性,才能選到最合適的產品。就好像購買 WMF 鍋具與刀具時,也一樣要搞清楚每個系列之間的關聯與特性,才不會花大錢買到品牌雷貨一樣。買東西,不搞懂來龍去脈是不行的,想深入瞭解品牌,就一定要知道他的故事,以及他的各種細節。不求甚解,只想知道答案是不行的!
到底全聯的雙人鑄鐵鍋該不該買?買的時候要用什麼樣的態度來應對?今天哥就來說說我以前超愛鍋具品牌「雙人牌 Zwilling」的前世今生吧!
#全聯雙人 #全聯鑄鐵鍋 #雙人鑄鐵鍋
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本頻道幾個原則跟你約定好:
1. 開箱零業配:
真實使用過後才發表心得,通常試用至少 1 個月,所以你通常不會看到我最早發表,但哥真性情的評論,保證值得你的等待。
2. 理性討論:
我有自己的偏好,你也有自己的好惡,我們互相尊重,時時用大腦,刻刻存善念,不謾罵,不矯情。可以辯論,不可以沒邏輯。
3. 我團購我驕傲:
我很愛買東西,也很愛比較產品,我自己使用過、多方比較過,還是覺得喜歡的東西,我才會辦團購。(簡單說就是挑品很嚴格,至今 80% 廠商找上門都被我打槍。)辦團購我一定有賺,但我跟廠商拿到提供給你的團購價,也會讓你一定有划算感。所以如果你品味跟我相近,或是剛好有需要,就跟我團購,我們互惠。如果你覺得跟我團購,你就是我乾爹,說話不懂得互相尊重,那就慢走不送,你可以去找一般店家買貴一點。
看了以上,覺得可以接受就請你訂閱,訂閱順便開鈴鐺。我們每天晚上 6:00 見。
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#氣炸鍋 #購物指南 #教學
鑄鐵鍋品牌 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
來自法國的琺瑯鑄鐵鍋品牌Le Creuset,因為時尚討喜的外型,還有繽紛的色彩成為新一代的家庭主婦和都會女郎的喜愛,每一季推出的新色更是引發收藏熱潮。但是Le Creuset鑄鐵鍋,除了美觀,因為材質的特性,讓鍋子在熱傳導和保溫能力上有卓越的表現;鍋蓋除了厚實之外,蓋緣的些許凸起,讓鍋內溫度在蓋上鍋蓋後,得以緩慢而均勻的提升,徹底逼出食材本身的鮮甜與水份,用來熬製湯品更是再適合也不過。
Yamicook廚藝教室食藝老師張馨月為我們示範由采實文化出版的《Le Creuset 鑄鐵鍋飯料理》中的「家常雞湯」。這道「家常雞湯」的靈感來自於韓式人嵾雞湯,由於有些人因為體質或口味的關係,不喜歡人嵾,因此以牛蒡代替,但奇妙的是,在將近3小時的熬煮之下,濃純香的雞湯竟也飄散出類似人嵾的香氣,養顏滋補的功效自然也不在話下。
材料(4~5人份)
糯米…2/3杯(140ml)
全雞(清除內臟)…小型1隻
牛蒡…15cm
大蒜…3小瓣
薑(切厚片)…3小塊
B
乾紅棗…2顆
枸杞…10顆
松子…10顆
蔥綠…1根
鹽、胡椒、麻油…適量
作法:
(1) 仔細清洗雞的內部,再用廚房紙巾吸乾水分。接著把糯米、牛蒡對切,大蒜、薑、鹽塞進雞肚子。
(2) 把上方的雞皮往下拉並重疊,然後取牙籤固定。
(3) 鍋內放入雞、材料B、剩餘的大蒜及薑,加水蓋過食材。
(4) 蓋上鍋蓋,轉小火煨煮
(5) 在燜煮1.5小時後,加入蔥綠、枸杞
(6) 燉煮期間不時要撈起浮沫,並確保湯汁蓋過食材。
(7) 繼續熬煮1.5小時後即完成,食用時撕開雞肉, 和內餡及雞湯一起盛盤。
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鑄鐵鍋品牌 在 鑄鐵鍋推薦10款高評價人氣鑄鐵鍋品牌排行榜【2023最新版】 的推薦與評價
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鑄鐵鍋品牌 在 [心得] 鑄鐵鍋選購使用心得- 看板cookclub 的推薦與評價
最近買了一個鑄鐵鍋,比想像的好用,服役以來已經變成我的愛鍋,馬上取代本來的台式
炒鍋。之前選擇時參考不少版上鑄鐵鍋的討論,有些說法和我個人的經驗不大一樣,另外
我也看了一些網路上的討論和影片,想說趁這機會整理一下,提供其他人在選擇上做個小
小參考。
全鑄鐵鍋 vs 珐瑯鑄鐵鍋
因為這是我第一個鑄鐵鍋,在選擇要買哪個鍋子時,第一個考慮的是要不要買珐瑯層的鑄
鐵鍋。在參考網路上其他使用的心得之後,很快我就決定要買全鑄鐵的。最主要的原因有
幾個:
第一,耐用程度的話,全鑄鐵的比較好。在美國的二手市場或者garage sale常看到二手
鑄鐵鍋,有的還是100年前的東西,可見它的耐用。珐瑯鍋就不常看到(咦,100年前有珐
瑯鑄鐵鍋嗎,我不大清楚)。
第二,珐瑯層的鍋子貴上一大截。大概是好幾倍的價錢。
第三,全鑄鐵的鍋子,即使生鏽,即使沾滿了數十年頑固的食物殘餘,都很容易處理,回
復到好用的程度,在家就可以做,壞掉的珐瑯鍋則完全不知從何著手。
全新鍋 vs 二手鍋
因為人在台灣,不容易買到二手鍋,如果有管道的話,我是滿想買二手鍋,狀況差也不要
緊。(各位同學有鑄鐵鍋要脫手的請站內信)。因為自己想做reseasoning,也算是樂趣之
一(?
最後直接買了全新的鍋子。
品牌考慮
台灣可以買到的鑄鐵鍋,珐瑯鍋不算的話,美國系統以Lodge為代表,日本當然是南部鐵
器,但南部鐵器實際的狀況似乎要花時間研究才行 (看有沒有內行的同學帶大家了解),
價格也遠超過美國的,所以直接選擇Lodge牌。
鍋子型式
一開始學做菜的同學,需要的鍋子,以我的經驗,一個平底鍋(frying pan),一個帶柄泡
麵鍋(saucepan,2-3公升),一個湯鍋(casserole,6-8公升),如果要做台灣菜,再加一
個台式炒鍋(wok,也可以取代平底鍋,一開始選擇其中一個就好),這幾個就很能滿足基
本的用途了,其他就再看需求添購。我個人的看法是不需要買成套的鍋組,因為那通常不
會符合自己的需求,總是會有幾個鍋永遠用不到,沒必要去浪費那個錢,也浪費空間。
這幾個鍋子之中,最適合鑄鐵鍋的,可能是平底鍋,至於泡麵鍋和湯鍋,就我個人的需求
,比較不適合用鑄鐵的,因為鑄鐵重,可能也不會需要鑄鐵鍋做麵包什麼的。但鑄鐵平底
鍋處理出來的肉排真的很讚,完全命中我的紅心,所以這次目標是平底鍋。
Saute Pan vs Skillet
平底鍋的話,主要有兩種型式,google搜尋 saute pan vs skillet,第一個跑出來是這
篇文章
https://www.seriouseats.com/2010/05/equipment-whats-the-difference-between-a-skillet-a-fry-pan-and-a-saute-pan.html
各位同學可以參考。
不想看英文的,可以直接看圖,或對照lodge的網路型錄
這是skillet
https://shop.lodgemfg.com/skillets-and-covers/pro-logic-12-inch-cast-iron-skillet.asp
這個比較接近 saute pan
https://shop.lodgemfg.com/skillets-and-covers/12-inch-cast-iron-skillet.asp
兩個最主要的不同,是在底部和週圍的邊的幾何形狀。Skillet是圓滑的,saute pan比較
接近直角。
使用上有什麼不同呢,以同樣的鍋蓋尺寸來講,saute pan可以裝的東西比較多,鍋體也
比較重,適合有湯湯水水的料理,看lodge第二個連結裡的圖,兩邊有倒湯的缺口就可以
明白了。至於skillet,圓滑的鍋底適合肉排翻面處理,也適合翻炒。理想狀況當然是各
一個最好,但實際上如果只有一個的話,某種程度上也可以互相取代。
我自己的話,目標很明確,要處理肉排,所以選擇skillet。
尺寸
鑄鐵鍋的重量不能小看,所以在這個原則下,選擇適合需求的最小尺寸當然是最好的,因
為我通常做1-2人的料理,所以選擇10吋,家庭用的話,12吋可能比較適合,如果用途只
限於早餐做做一人份的荷包蛋或炒蛋,煎一下培根,8吋也夠用的。
開鍋
Lodge 的鍋子,買回來的時候是可以直接用的,它有寫清楚是 pre-seaoned,當然如果要
最好效果,多season一兩次也不錯。嫌麻煩的話,洗乾淨直接上也沒關係,慢慢的會越來
越好用。有些同學不大相信原廠做的seasoning,我是覺得,你都相信他做的鍋子願意買
它了,沒道理不相信他做的seasoning。
我的話,我有多做一兩次seasoning,但沒有把原廠的seasoning處理掉,就是多塗一層油
,再把油盡可能擦乾,然後放在爐子上空燒,溫度要超過起煙點,通常是200度以上,起
煙味道不好聞,越通風越好。網路上很多教學,照著做就可以了。
這麼做的意義,在於油在超過起煙點之後,會開始產生聚合反應,就是像油漆一樣形成一
個薄膜。事實上,我們用的油漆,一開始用的就是植物油,例如亞麻仁油或是桐油,這兩
種油,是成膜之後性質比較好的,這是對於木器來說。對於食器呢,重點比較不在膜的物
理性質,而是在可以重複施加。每次做菜,都會增加一層,最後會形成一層漂亮的閃閃動
人的patina,不沾的效果很好。當然除了做菜之外,在任何需要的時候都可以自己加一層
,很方便,一樣就是上油,盡可能擦乾,然後空燒。
有些同學在這裡會遇到困難,最主要有兩個原因,第一個是油太厚,通常一次上的油太厚
,就不容易結成好的膜,這跟油漆的道理是一樣的,每層越薄越好,層數越多越好。所以
每次開始上油,一開始不能吝惜,讓鍋子吃飽油,底部也要,把手也要。然後徹底擦掉,
能擦掉多少就擦掉多少,這樣膜才會薄。有時候讓鍋子溫度上升一點之後更好擦。
第二個遇到困難的原因是溫度不夠,溫度不夠的話就不會順利成膜,最後可能會黏黏的,
就是失敗了。太厚的話也會失敗。不過失敗也沒關係,再怎麼樣失敗都可以重新來過,試
到你成功為止。
實際試用
我是多做了一層seasoning就開始用,買來之後做了幾次牛排和豬排,效果出奇的好。之
前我用的是台式炒鍋,火候不好抓,有時候鍋子不夠熱,searing不漂亮,或者是一個不
小心,searing過頭了,這兩者都發生過,只要不小心,時間或火候沒有抓好,結果就會
出現偏差。
但是鑄鐵鍋的話,整體效果沒話講,因為它蓄熱效果很好,只要一開始的火力有抓對,肉
排的顏色就是漂亮,也不容易過焦,因為它厚,溫度的升高不會很快,相對的,溫度的降
低也不會很快,所以只要大致上抓到火候,出來的結果就很漂亮,完全跟廣告上的肉排一
樣,赤得恰到好處。算是滿forgiving的一個鍋子,很容易得到漂亮的結果。
清洗的話,趁鍋子還熱,沖一下,用廚房菜瓜布抹幾下沖一沖就乾淨了,我個人是用洗碗
精,但不會讓它在洗碗精裡待太久。有些人說不能用洗碗精,我覺得沒那麼嚴重。這是一
個很forgiving的鍋子,不管是做菜還是清理保養都是。不用戰戰競競的。最壞能怎樣,
大不了重新做seasoning而已。這樣用下來幾次,鍋子越來越好用了,這鍋子煎的第一顆
蛋有點沾鍋,也是唯一的一次沾鍋,隨著幾次使用,很快的不沾的效果越來越好。到現在
煎早餐的荷包蛋也不沾了,肉排每一次都漂亮。蕃茄什麼的也照加不誤,酸性食材好像也
沒那麼嚴重,有點微焦的蕃茄,有點微焦的花椰菜,配著牛排吃,真的很棒。
缺點
就是重,沒什麼別的了。有些人覺得保養麻煩,我覺得還滿能接受。鑄鐵鍋好用的地方在
於例如說煎完肉排可以直接進烤箱。這點是其他鍋子比較難做到的。甚至直接在上面做甜
點什麼的也可以。簡直是全方位的鍋具。除了微波爐不能用,其他爐具都OK。
整體來說,這是個好鍋子,我非常滿意。這是可以用一輩子的鍋子,甚至留給下一代都行
。我已經開始在看我下一個鑄鐵鍋要買哪一個了,哈哈。
最後,因為個人的經驗有限,其他鑄鐵鍋用很久的同學,學長學姐們,也請告訴我更好用
的方法,希望可以持續做出好吃的菜。感恩。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.13.80
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483555491.A.4DC.html
以我的經驗來說 是不用
我只有在第一次自己做的seasoning有做把手
然後就直接讓它服役了
我做的seasoning也都是直接在瓦斯爐上做而已 沒進烤箱
接下來實際的使用 就是在使用過後 把鍋內接觸食材的部份重新上一次
然後隨便燒一下 但也只有這麼一次而已
其他有時候會用完時多上一層油就收起來 沒燒
有時候看它狀況不錯就跳過 連油也沒上
還是越來越好用
我想接下來可能就靠多使用而已
如果沒有出現什麼狀況我不會再做seasoning了
所以把手的部份其實我自己只上過一次
這樣感覺就很夠用了 提供參考
※ 編輯: Epimenides (36.224.13.80), 01/05/2017 10:53:27
聽說是不建議 我沒這麼做過
如果要趁鍋熱的時候洗 似乎也不適合(?
看看其他同學有沒有類似的經驗分享
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