#廚房筆記 #炒高麗菜
去年冬天,邀請了朋友來家裡吃火鍋,她拎來一大盒從台灣扛回英國的豪華湯底,我只簡單的準備了醉雞與炒高麗菜。
席間,朋友隨手夾了一小口高麗菜,放到她孩子的盤中,一邊說:「他不愛吃青菜。」完全不期待青菜會被孩子放進嘴裡,轉頭繼續聊天。
「#還要菜菜!」
頓時,整個餐桌被關了靜音!
「什麼?!他把菜吃了!」
「什麼?!剛剛是說『還要!』嗎?」
按耐住澎湃的情緒,再夾....
「還要!」
不可置信,再夾.....
「還要!」
這位拒食青菜的兩歲小童,當場表演了:「不要聽我媽媽在那邊亂說,我超愛吃青菜的!」(嚼嚼嚼嚼嚼嚼嚼)
朋友這臉被打的超歡喜,問了我那盤高麗菜的做法,打算回家複製。
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「吼!照你說的方式炒了一盤,這孩子一片都不碰!」,朋友傳來氣噗噗的訊息。
「妳是買『甜心高麗菜』(sweetheart cabbage)嗎?」
「有先加拍扁的大蒜,炒香再下菜?有加鹽嗎?」
「洗好的高麗菜葉,是『手撕』成小片嗎?」
就連菜是從Ocado?M&S?還是waitrose購入的,我都跟她確認過了,兩人抽絲剝繭拼命找原因。
「難道......是『鍋子』的關係?」友人傳來一張她家鍋子的照片。
那盤讓孩子一口接一口的高麗菜,正是用 #Lodge碳鋼鍋 炒的。
「嗯!妳養了一個食神,只吃有鑊氣的熱炒style高麗菜!」 (結案!)
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在寫這篇文章時,很好奇我們亞洲人稱的「#鑊氣」與「#梅納反應」(Maillard reactions) 之間的關聯。意外在香港的米其林指南網站,發現「鑊氣」英文翻譯成wok hei,覺得很可愛,很到位。
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那盤讓孩子一口接一口的高麗菜,正是用 #Lodge碳鋼鍋 炒的。
「嗯!妳養了一個食神,只吃有鑊氣的熱炒style高麗菜!」 (結案!)
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在寫這篇文章時,很好奇我們亞洲人稱的「#鑊氣」與「#梅納反應」(Maillard reactions) 之間的關聯。意外在香港的米其林指南網站,發現「鑊氣」英文翻譯成wok hei,覺得很可愛,很到位。
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#update‼2019再次開團 (一年只開一團)
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【鑄鐵鍋&碳鋼鍋,保養方式】
跟大家分享一下,我自己每次使用Lodge鍋具後的簡易保養手續。#碳鋼鍋 跟 #鑄鐵鍋,我都是用同一招喔!
↓使用後的鍋子,以洗碗精洗淨,直接回到爐火上煮乾鍋面的水分。也可以先行以乾布略擦乾(才不會等太久😆)。
↓倒入一點「無特殊氣味的植物油」,晃動一下鍋子,讓油脂均勻裹上鍋面。
↓熄火,等待鍋子自然放涼。
↓最後,再以廚房紙巾擦去多餘的油脂,完成!
簡單來說,就像是洗完澡,隨手擦乳液一樣。
洗好的鍋子,我們幫它塗油。
Lodge的碳鋼鍋與鑄鐵鍋,最讓我傾心的設計在於:
鍋子在出廠前有經過貼心的pre seasoned,也就是利用靜電噴槍將植物油均勻的噴在鍋子表面,並高溫烘烤,形成保護膜。
也就是說,最費勁的養鍋程序,出廠前就幫你做好了!
鍋子入手,就能馬上使用!
少了繁複的養鍋程序,每次在使用後,只需花小小的心力維護,就能 #越用越好用!
...
有網友在問:「碳鋼鍋跟鑄鐵鍋,差別在哪?哪個好?」
我個人覺得「差異不大」的地方:
①兩款鍋子都適用大多數的熱源,不論是瓦斯爐、電爐、電陶爐、電磁爐、烤箱,甚至是露營的直火炭火,都可以使用。
②都是「料理肉類的絕佳幫手」。肉要美味,梅納反應得引發,而這兩款鍋子,無塗層、導熱性佳,可以放心加熱到高溫,皆能啟動美味的梅納反應。
我認為兩款鍋子「差別最大」的地方:
❶「碳鋼鍋重量較輕」,這對媽媽手一直無法根治的我來說,非常重要!
❷在清潔與保養、收藏上,因為「碳鋼鍋」鍋面較平滑,也因此會比鑄鐵鍋簡易許多。
以上簡易保養與兩款鍋子的比較,供大家參考!
...
除了Lodge鍋,別忘了還有英國Joseph Joseph創意餐廚精選廚具。
即將到來的2019年,廚房新風景就靠這一團啦!
lodge碳鋼鍋 在 好市多LODGE碳鋼煎鍋 - Mobile01 的推薦與評價
1.貴~比起LODGE 8吋鑄鐵鍋整整貴了1千. 備註: 1.高碳鋼鍋不建議用鋼刷.他出廠的SEASON油膜非常厚也非常滑.用菜瓜布或鋼刷油膜常用很容易掉落. ... <看更多>
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新產品;Lodge美國製單柄高碳鋼平煎鍋30.5公分、台中店、1429元. ... <看更多>
lodge碳鋼鍋 在 [問題] 碳鋼鍋和鑄鐵鍋的比較? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
如題
最近開始流行的碳鋼鍋和無塗層平底鑄鐵鍋
都很適合煎排餐類 以及良好的梅納反應
不過碳鋼鍋比鑄鐵鍋還輕
清潔似乎比鑄鐵鍋好清
那麼是否是一個更好的選擇呢?
看了youtube上的碳鋼鍋介紹
https://goo.gl/c3d7Ek
廚師表示鑄鐵鍋有的優點碳鋼鍋幾乎都有
梅納反應程度不比鑄鐵鍋差
重量和清潔更勝於鑄鐵鍋
唯一缺點是做番茄千層麵會破壞養好的油膜
但如果只是做一般番茄義大利麵則不會有影響
我看完影片爬完文後有點想把鑄鐵鍋都換成碳鋼鍋來用了XD
各位大大快提供一些理由幫滅火QQ 謝謝^^
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