因為姑姑喜歡吃法國麵包,
加上小嬸喜歡吃蜂蜜小圓法,
所以老師直接請廠商送一袋麵粉來@@
省得一直跑去買麵粉~
但是一袋25公斤...
可以做近300根法棍...
希望姑姑會喜歡😊
法國麵包..最單純的滋味
就是喜歡吃小麥的香氣
#一齊幸福烘焙
#德國軒芬T55法國粉
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,使用T55麵粉的話建議用攪拌器揉麵,如果家裡沒有攪拌機,請用鳥越法國粉,作法請參考辣媽的快速晨烤麵包書中的P.140法國麵包 配方 Ingredients 法國麵包麵粉 T55 French bread flour 400g 冰水 cold water ...
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省得一直跑去買麵粉~
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可以做近300根法棍...
希望姑姑會喜歡😊
法國麵包..最單純的滋味
就是喜歡吃小麥的香氣
#一齊幸福烘焙
#德國軒芬T55法國粉
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上個禮拜用了過期兩年的酵母粉,做了一個超搞笑的失敗吐司,當然事情不會這麼快就結束,因為還有一堆新買的麵粉要消耗啊!
從那天到現在,我一直實驗,每天都做一個,且看以下實驗心得(請搭配照片):
(1)
🚩莫比T55法國粉+法國麵包行程+過期酵母粉0.5匙
最先搞笑的那一次,理所當然把責任推給過期的酵母粉
(2)
🚩莫比T55法國粉+法國麵包行程+正常酵母粉0.5匙
火速上PC24買了一包新的酵母粉隔天送到,立馬再做一個,沒想到竟然得到跟前一天一樣的結果❗天哪‼️為什麼⁉️一度擔心該不會是我的麵包機溫控壞掉了😱
(2.5)這次忘記拍照
🚩日本凱薩琳高粉+超軟吐司行程+正常酵母粉0.5匙
成功了!證明我的麵包機沒有壞,還有終於吃到自己做的凱薩琳流淚吐司,內部軟到不可思議,但沒什麼好流淚的!🤣
經過這一次,幾乎可以確定,前兩次失敗原因出在麵粉上,「莫比T55法國粉+法國麵包行程」這一組他們八字不合!
(3)
🚩莫比T55法國粉+超軟吐司行程+正常酵母粉0.5匙
也是OK可以吃的,很接近外面市售,我喜歡吃香氣足又會Q的
(4)
🚩莫比T55法國粉+手動行程+正常酵母粉1匙
經過前幾次實驗,大概猜出莫比T55法國粉需要比較長的發酵時間,所以我決定來試試看自己手動控制,並且酵母粉加量,先用揉麵團行程1小時─發酵行程50分鐘─烘烤55分鐘,結果是成功的!雖然沒有超好吃,但驗證了我的推測沒有錯。
🍞以前我買洽發彩虹或者卡美里亞,隨便不管哪個行程,只要照說明書做都成功,而且完全達到行程設定的狀態,所以以後不用再亂買別的麵粉來試了 😂
🍞會買法國粉是因為某 K 很喜歡吃法棍、脆皮吐司,這一類外皮脆、有韌性的麵包,所以才想說買法國粉來用法國吐司行程試試看
🍞麵包機買這麼久第一次會用手動控制,之前完全沒想花心思學,只想一鍵到底坐等吐司烤好,也算是意外收穫吧?
以上,打完收工!
t55法國粉 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
使用T55麵粉的話建議用攪拌器揉麵,如果家裡沒有攪拌機,請用鳥越法國粉,作法請參考辣媽的快速晨烤麵包書中的P.140法國麵包
配方 Ingredients
法國麵包麵粉 T55 French bread flour 400g
冰水 cold water 280g
鹽巴 salt 8g
低糖酵母 low sugar yeast 3g
奶油 butter 10g
1.麵粉,冰水,鹽巴,酵母粉放入攪拌器,慢速三分鐘,中速三分鐘之後,下奶油,慢速打到奶油全都結合之後,轉到中速約5-7分鐘。(麵糰溫度約26度) 有薄膜之後收圓,放在室溫28度環境下30分鐘。
***麵糰非常黏手,手一定要沾滿水或者是適量的油,才可以順利整形
2.取出麵團翻面,折三折之後,轉90度再度折三折。冷藏發酵2小時。
3.再度取出麵團,折三折之後,轉90度再度折三折。冷藏發酵1小時。
4.分割成三等份,收圓之後休息20分鐘。
5.拍平,將麵團抓成四方型,兩邊往中間摺之後, 再對折(請參考影片)。搓長約30cm左右。
6.放到發酵布上,35度發酵50分鐘後取出,預留10分鐘給烤箱預熱,在麵團上撒上適量麵粉,割線。
7.水波爐預熱220度(水波噴蒸汽),預熱完成之後,烘烤5分鐘之後,將蒸汽關閉,繼續烘烤完成(出爐前5分鐘掉頭),總共烘烤時間約22-25分鐘。我自己不是很喜歡烤得太硬,22分鐘就出爐了!
***法國麵包一定要有的配備:發酵布, 割線刀
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#法棍 #Baguette #法國麵包食譜 #T55法國粉 #KitchenAid #KitchenAid6Q攪拌機 #水波爐 #夏普水波爐 #Sharp水波爐
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t55法國粉 在 [麵包] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍- 看板baking 的推薦與評價
圖文網誌版: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/38973378
BBS文字版:
這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~
同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~
關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~
所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~
法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~
簡單的說, 法國人用T55或T65麵粉做法國麵包,
台灣人及日本人不是用T55及T65麵粉做法國麵包...
這就像大陸三歲小孩都會拉麵條, 而台灣人怎麼嘗試都拉不出來~
這其中的原因並不在於拉麵的技術, 而是在於麵粉的性質~
台灣跟大陸的麵粉性質也不盡相同呀~
所以, 在法國麵包的製作上, 很多我們無法做到跟法國人一樣的原因,
其主要便是因為麵粉的不同....
以下就來說說我使用法國進口T55及T65的操作心得及試吃感受~
在BBS上我僅說明第二次試做時的做法概要:
材料: 共做2份, T55及T65各一份, 皆為麵粉1000g, 水680g, 酵母15g, 鹽20g
攪拌法為一般法國攪拌法, 我只有攪到5~7分筋~
分割350g*4 , 剩下麵團放冰箱當老麵~
發酵我皆看麵團, 沒看時間, & 皆在室溫下發酵~
整型長棍, 劃線, 入爐噴蒸氣, 上火230下火200烤30分鐘~
法國進口麵粉使用上比較明顯的不同之處之一是在烤箱中,
法國長棍的2端比較翹, 有些會因此倒向一邊~
& 隨便做都有孔洞
同時, T65的麵粉顏色比T55黃, 一點也不白
使用T55 & T65真的隨便做都是外酥內軟有孔洞~~~~~
外型的割線及粗細是否一致變的不太重要,
因為怎樣隨便做都是道地的法國味~
並且刀子一切下去, 又更看不出原本外觀的美醜了~
試吃心得是, 用T55及T65做法國麵包, 口感真的很酥脆~ 有點像是在吃蝦味先~
而且T65又比T55的口感更酥脆~~
又這種酥脆之中是有韻味的~ 不像有些台灣麵包店的法國麵包雖然酥脆但味道平淡...
在試過T55及T65後, 我想我以後都會用T65來做法國麵包~
邏輯上應該沒必要捨法國而去追逐台灣製或日本製的法國麵包粉吧?
以上~ 謝謝收看^^~
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