泡菜月見牛筋牛肉丼
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不知道大家平常會不會去costco買嫩肩里肌,這個部位CP值真的超高!一大塊(圖片裡的)只要650~而且整塊都不會浪費,修清下來的筋膜就是今天料理的主角,剩下的部位可煎可做中式料理,之後再來分享一道用這個部位做的牛肉料理~~保證你沒做過!
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牛丼以前有分享過簡易版的,今天這道算是味道更棒的進階版本,會有這個作法是受到一家燒肉店啟發,他們店內就做這道牛丼,運用照燒的方式去燉煮,煮到牛肉鬆軟、牛筋入口即化,搭配月見跟泡菜,吃起來真的非常滿足!
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今天使用最方便的電鍋,只要將筋膜處理好,全部都交給他就好,要做的事情只有加水而已,成品做出來跟燒肉店幾乎無異,差別只在於他用的肉種類比較多,而我是單一個部位而已😆
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這道料理真的很美味~~如果大家平常有去costco買嫩肩里肌,歡迎拿修下來的筋膜一起做看看唷!
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🌀材料
🔸嫩肩里肌筋膜及牛肉750克
🔸薑片3片
🔸蔥3支
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🌀調味料
🔸醬油150cc
🔸味醂150cc
🔸米酒150cc
🔸水600cc
🔸糖、鰹魚粉1/2大匙
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🍳作法
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1️⃣將牛肉筋膜修掉、蔥切蔥段、薑切小片備用。
📝修清可至Youtube找「嫩肩里肌」修清影片學習,素材蠻多的!
📝修清時可以大膽地修,修下太多肉拿來燉亦不會浪費。
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2️⃣起一鍋滾水放入筋膜,汆燙1-2分鐘取出洗淨,連同蔥、薑及調味料,放入電鍋內鍋,外鍋8杯水(1次2杯,跳起再倒入2杯共4次)。
📝不喜歡酒味者,可以先將調味料煮滾,把米酒中的酒精揮發再入電鍋燉煮。
📝使用容器為160cc米杯,電鍋加熱後1杯水蒸煮時間為15分鐘。
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3️⃣承上,取出蔥段與薑片,放涼冷藏一晚,隔天重新加熱即可食用!
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📖小知識
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嫩肩里肌應該正名為板腱,好市多翻譯翻得太獨樹一格!本篇是為了讓大家看懂,才一直使用這個名稱,大家若有去肉舖或外面用餐,要找到這個部位,請用「板腱」稱呼才找得到喔,外觀也非常好認,中間有條很明顯的筋就是他囉!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#嫩肩里肌修清 Hi~~大家有自己買整塊牛肉,並且修清筋膜的經驗嗎? 好餓已經很久沒有在外面買分切好的牛肉了,我更喜歡在肉堆裡面翻找屬於自己的那一塊牛肉。尤其是開肉的時候,跟買樂透一樣...有快感呢^^!! 而且整塊購買實在很便宜,大家會嫌棄的筋膜,其實很好用,我還特別希望可以保留下來的呢。 ...
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#七片8oz牛排🥩+#半筋半肉牛肉湯 只要700元
月初接受金鐘主持人朱朱家綺 Gina Studio訪問時,
提到吃減醣後最大的壞處就是「餐費變高」😅😂,
我也很有感......因為我家四個人吃減醣,
所以是「食材費變高*4」😱😱😱,
今天特地來跟大家分享省錢妙招!
。
🐂牛肉是我家小孩的最愛,
但好吃的牛肉就硬是比豬肉、雞肉貴上數倍,
因此我定期到COSTCO採購嫩肩里肌真空包,
一塊2kg大約700元,
可以切七塊8oz厚片牛排🥩,
修下來的筋膜還能煮一大鍋半筋半肉清燉牛肉湯,
小孩都愛的不得了~~~
🥩厚切牛排🥩不單只能做牛排
✔️氣炸5分鐘完美熟度牛排
✔️舒肥切片做牛肉火腿沙拉
✔️切成骰子牛做溫沙拉
✔️切角做成牛肉串燒
✔️切肉絲大火爆炒蔬菜
✔️切片做滑蛋牛柳、水煮牛
反正用途多多~~~
先來跟大家分享買回來怎麼處理還有煮牛肉湯,
之後再來教大家如何變化唷!
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週五就是清冰箱時間,
之前剩下的草蝦仁、昨天切剩嫩肩里肌氣炸,
昨晚泡水一夜的土豆絲快炒拌上香醋,
再炒一個黑椒牛柳、無水燙奶油白菜🥬!
今天有兩個炒菜但時間依然比我預期的快,
差不多20分鐘做完~😘!
昨天我到Costco買了一條嫩肩里肌,
特別拍攝了一個處理嫩肩里肌方式的影片,
一條嫩肩里肌只要700元有找,
清修外面的筋膜大約要花個五分鐘,
筋膜可以拿來熬半筋半肉清燉牛肉湯,
裡頭的肉切厚片冷凍,
除了可以做厚切牛排、骰子牛,
串燒、切絲、切片......,
用途變化可多著,
待我上好字幕就跟大家分享唷!
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✨黑椒牛柳前一日要花一點點時間處理
✨馬鈴薯切絲泡水澱粉釋出後爽脆好吃
✨今天雙主菜有牛有蝦好澎湃
#減醣便當 204號
✔️黑椒牛柳
✔️醋溜土豆絲
✔️蒜香橄欖油拌無水炒奶油白菜
✔️蒜烤骰子牛🐂+草蝦仁🍤
《熱量481大卡》
碳水18g(15%) 脂肪27g(53%) 蛋白質38g(31%)
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#嫩肩里肌修清
Hi~~大家有自己買整塊牛肉,並且修清筋膜的經驗嗎?
好餓已經很久沒有在外面買分切好的牛肉了,我更喜歡在肉堆裡面翻找屬於自己的那一塊牛肉。尤其是開肉的時候,跟買樂透一樣...有快感呢^^!!
而且整塊購買實在很便宜,大家會嫌棄的筋膜,其實很好用,我還特別希望可以保留下來的呢。
這次示範的是用costco買的USDA. choice 牛肩肉,單價是1公斤295元....很有吸引力吧!
除了價格好之外,自己分切的新鮮度更好,也更衛生,何樂而不為呢?
我自己也不是修的很好,但希望大家看了我的修清的影片後,可以自己動手來試試看。
這是好餓廚房的一項宗旨^^
PS: 修清後的嫩肩牛肉,不只適合做牛排,也很適合中菜快炒,熬煮,燉湯甚至燒烤煙燻,有機會大家都可以試試看。筋膜會特別拍攝一支影片分享如何利用他,有一道菜色非常適合,先賣個小關子。
Facebook: https://www.facebook.com/howcooktw/
Youtube: http://goo.gl/hZX5bZ
#好餓廚房
#Chuck
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#costco嫩肩里肌修清
#港式蠔油牛肉
修清嫩牛肩肉後的牛排肉可以拿來做啥?
就來道港式蠔油牛肉吧!!!
好餓對蠔油牛肉的印象,一直停留在小時候巷口的老廣東飯館,道地的港式口味,牛肉彈牙又多汁,蠔油經過大火快炒後,產生出來的濃郁香氣,配上處理過後不老又脆口的芥蘭菜…是我永遠忘不掉的童年記憶。長大後,道地的港式餐廳卻越來越少,能做出道地的蠔油口味還要碰運氣才吃的到。
今天就利用costco 修清後的嫩牛肩肉,來炒一盤道地的港式蠔油牛肉吧。如果要把牛肉做的超級水嫩,大部分的餐廳會使用蘇打粉或是嫩精。自己在家做,如何可以這麼水嫩呢? 最重要的一個動作就是打水,讓牛肉飽含水分,在由蛋清和太白粉的包裹,防止水分的快速尚失。
-記得牛肉要先回復室溫再醃製
-盡量不要使用冷凍後的牛肉
-水不要放過多,不然打水時吸收不了反而會太濕。
-先打水再放香油,才可以下太白粉或勻
-燙芥蘭的時候,看尾端(莖)有透就可以拿起來了。
-牛肉過油的油溫要最少160,大約十秒即可
-火要一路大火,好餓因為怕上方鏡頭燒壞,火還是小了些。
-薑片非常重要,絕對不能少
-放草菇也會很搭
請大家跟著影片的步驟,就可以做出道地又美味的港式蠔油牛肉摟!!!
真的超好吃!!尤其是用這塊嫩牛肩肉
#好餓廚房
#嫩肩里肌修清料理第1道
#懷念的廣東口味
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今天是想講講自家製的牛排
本來牛排嘛,家家都有本經可以唸
我家的也沒有特別厲害,成品也不會發光或跑出一條龍
話以至此,那有什麼好提的呢?
重點就是牛排的部位了
自從家裡辦了好市多的會員之後
買的就都是這款嫩肩里肌牛排 ( 其實也就是板腱 )
切分好的通常一盒有七八大塊,一塊差不多一百元多一點
個頭很大,切得也很厚實,每塊都有個兩到三公分厚
說到經濟實惠又想大口吃肉,多數人可能會先想到它
但它卻因為部位本身的特性,而常常不受人青睞
坊間許多教學分切嫩肩里肌牛排的Youtube影片
片中所教的也多為把板腱給切薄做成燒烤肉片
或把整條筋取下來,修成平鐵牛排 Flat Iron 等等的作法
我也已經不只一次在好市多採買時聽到一旁的路人說著
:欸欸這個很便宜耶,要不要買這個?
:不要啦,那個中間有一條筋,很難咬,不好吃
每每聽到我都覺得扼腕非常,覺得這之間有很深的誤會
因為明明只要在烹調的過程中,使用適當的方法
就可以讓板腱中間那條一般人以為很礙口的粗筋
變得像燉煮過後的牛筋一樣軟糯黏牙
那麼這個方法是什麼呢?
先煎再烤,沒了,就這麼簡單
-烤箱180度預熱,平底鍋大火將牛排表面煎上色後
-牛排擺放至常溫後,進烤箱180度烤10-15分鐘
-離開烤箱之後,靜置5分鐘即可切片或直接盛盤
-靜置時需取出烤箱,可以包上鋁箔紙以免熱度散失過快
( 或可以靜置後回平底鍋大火兩面快煎,今天學到的 )
香草大蒜調味料等等則任君自由發揮
重點僅在於烤箱均勻且相對平緩的熱度
可以讓牛排中間原本難咬的筋
幾乎變成像是滷牛筋一樣Q軟的口感
烤它就對了,先不要嫌棄它難吃,烤烤看你就知道了。
圖中做的則是氣炸鍋版本的,因為新家沒有烤箱
網路上的教學文到處都是,唯溫度時間不盡相同
本文僅提供肉的資訊以及氣炸鍋的溫度時間供參考
真空包好市多嫩肩里肌- 修清後切3公分厚,擺至常溫
飛利浦第一代氣炸鍋- 200度4分鐘,2分鐘到翻面,開鍋覺得太軟再加1分鐘
結束開鍋確認軟硬後,關上氣炸鍋靜置5分鐘
靜置結束後,入大火平底鍋嘗試製造一點梅納反應
離火後切分就是圖中那樣了,5分熟剛好
右下明顯過熟,是切太小塊又跟著氣炸的後果
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【到底吃不吃】
Facebook:https://www.facebook.com/arewegonnaeatornot/
Blog:https://dontweallare.blogspot.com/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.101.174 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600255299.A.4D4.html
燉起來其實也不至於老柴,但就是明顯差牛腱一截
但感覺比較可能是中秋限定的;針對烤肉的新產品
上禮拜去北投店也有看到一些肉串或是烤肉組合包等等的
但因為多花一點時煎用烤的就可以讓它更好吃
就每次做的時候都習慣先煎再烤了
※ 編輯: NouTsan (180.176.101.174 臺灣), 09/19/2020 04:01:33
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