位於 Barossa 產區的 Seppeltfield 酒廠對我來說並不陌生。2012年去了一趟南澳,當時對於 Seppeltfield 酒廠不僅生產不甜的紅白葡萄酒,同時還推出相當完整的「雪莉酒風格」、「波特酒風格」系列酒款留下深刻印象。並且因為機會難得,忍不住在酒廠人員的鼓勵下捧起一支已陳年一百年的 Tawny 合影留念。
之所以稱為「雪莉酒風格」與「波特酒風格」,就像只有在法國香檳區產的傳統製法氣泡酒可以叫香檳,雪莉酒這名字只有西班牙能用,而波特酒則是屬於葡萄牙。現在,澳洲給了他們釀的這兩款強化葡萄酒(Fortified Wine)分別取了新的名字:「雪莉酒風格」叫做 Apera,「波特酒風格」稱為 Tawny。
在澳洲的釀酒歷史裡,有很長一段時間所釀的葡萄酒幾乎都是這兩類強化酒,主要是供應殖民母國英國大量的飲用需求之故,變成以現在流行的葡萄酒風格為主已經是後來的事了。但,Seppeltfield 不僅把這個傳統留了下來,並從1878年開始每年釀製百年熟成 Tawny,到了1978年首批總算裝瓶問世,十分感人。
上週,莊主來台的品酒會上我們試到了三款 Apera 與兩款 Tawny。雪莉與波特在台灣的能見度不算高,應該也有不少人對於該怎麼搭配食物不太熟悉,在此我把莊主提供的建議列出來,給大家做個參考。
SOLERO DP117 DRY FLOR APERA:屬於 Fino 雪莉風格。官方建議佐 Suger Cured 鮭魚搭配蕎麥可麗餅(Suger Cured 中文我不知道該怎麼翻,糖化熟成?),莊主建議配生蠔。
SOLERO DP116 AGED FLOR APERA:屬於 Amontillado 雪莉風格。官方建議搭配生火腿佐新鮮西洋梨及山羊起司,莊主建議佐煙燻鴨胸。
SOLERO DP38 RICH RARE APERA:這支酒使用雪莉的製法,但又以波特的方式熟成,較難定義,硬要說的話是比較偏向 Oloroso 雪莉風格。官方建議搭配燻鴨胸佐核桃及松子,莊主建議搭配各式野味,如鹿肉或澳洲名產袋鼠。
PARA GRAND TAWNY: 平均10年熟成。官方建議搭配起司或甜點,莊主建議可以搭配各式布丁。
PARA RARE TAWNY: 平均18年熟成。官方建議搭配硬質起司或甜點,莊主建議可以搭配,呃,一隻上好的古巴雪茄。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,#好家在我在家 #宅料理 醃鮭魚、炸鮭魚、舒肥鮭魚、煙燻鮭魚,43種鮭魚料理方法一次告訴你 專家教你切各種魚 ►► https://smarturl.it/s8z5qa #鮭魚 #生魚片 #療癒廚房 00:00 Intro 00:29 Sashimi 生魚片 00:56 Ceviche 酸橘汁醃...
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專家教你切各種魚 ►► https://smarturl.it/s8z5qa
#鮭魚 #生魚片 #療癒廚房
00:00 Intro
00:29 Sashimi 生魚片
00:56 Ceviche 酸橘汁醃生魚
01:27 Cured 醃製鮭魚
02:03 Pan-Seared 香煎鮭魚
02:44 Cold Pan 冷鍋煎鮭魚
03:17 Pan Fried 熱油煎鮭魚
03:52 Burger 鮭魚漢堡排
04:40 Grill (3-Ways) 火烤鮭魚
04:57 Grilled 火烤鮭魚
05:24 Cedar Plank 杉木烤鮭魚
05:52 Kebab 鮭魚串燒
06:15 Grill Basket 燒烤籃烤鮭魚
06:50 Pickled 醃鮭魚
07:22 Canned 罐頭鮭魚
08:09 Poached 清燉鮭魚
08:41 Coffee Pot 咖啡壺煮鮭魚
09:14 Rillette 鮭魚抹醬
09:45 Ice Cream 鮭魚冰淇淋
11:13 Steamed 蒸鮭魚
11:44 Boiled 水煮鮭魚
12:16 Campfire (3 Ways) 營火料理鮭魚
12:48 Clay Wrapped 陶土烤鮭魚
13:17 Banana Leaf 香蕉葉烤鮭魚
13:39 Moss Covered 苔蘚烤鮭魚
14:11 Deep Fried 油炸鮭魚
14:41 Beer Battered 啤酒糟鮭魚
15:13 Fish Sticks 炸魚條
15:51 Air Fryer 氣炸鮭魚
16:20 Skin Chips 酥炸鮭魚皮
16:47 Sous Vide 舒肥鮭魚
17:26 Jerky 鮭魚肉乾
18:02 Hair Dryer 吹風機烤鮭魚
18:36 Smoker 煙燻鮭魚
19:07 Searzall 炙燒鮭魚
19:46 On A Stick 棍烤鮭魚
20:17 Buried 埋烤鮭魚
21:00 Mailbox 郵箱烤鮭魚
21:33 Hot Tub 熱水池煮鮭魚
22:16 Slow Baked 慢烤鮭魚
22:46 Roasted 烤鮭魚
23:17 Broiled 高溫烘烤鮭魚
23:52 En Papillote 紙包鮭魚
24:22 Salt Crusted 鹽焗鮭魚
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Nosebleed - Dr. Hung Che Wai Terry@FindDoc.com
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Background: Mr. Kan, a non-smoker, is 38 years old and leads a regular life. In recent years, he suffer nosebleeds for unknown reasons. This symptom seems to get more frequent recently.
(1) What could cause Mr. Kan’s nosebleeds? 0:21
(2) What kinds of checkups can be done? 2:08
(3) What treatments are available for nosebleed? Can it be cured? 2:58
(4) Are there any special attentions for seniors and small children? (FindDoc Medical information) 4:19
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