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1) 打奶泡
材料:
鮮奶 70ml/milk 70ml
鮮奶油 180ml/cream 180ml
作法:
1. 將鮮奶和鮮奶油放入工作碗中,扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約20秒即可。
延伸料理:奶蓋茶
材料:
紅茶 適量/black tea
奶蓋 適量/ milk foam
作法:
杯中倒入適量紅茶,再倒入奶蓋即可。
2) 鮮奶油
材料:
鮮奶油 240ml/cream 240ml
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 將鮮奶油放入工作碗中,扣緊頂蓋。
2. 用2檔打約30秒即可。
延伸料理:水果奶油三明治
材料:
吐司 2片/ sliced bread 2
水果 適量/ fruits
鮮奶油 適量/cream
作法:
1. 將水果與鮮奶油混合。
2. 均勻地將水果奶油抹在一片吐司上,再蓋上另一片吐司。放入塑膠袋中或用保鮮膜包起。
3. 放入冷凍庫中冷凍約30分鐘,取出對切即可。
3) 打蛋白
材料:
蛋白 4顆/ egg white 4
作法:
1. 將蛋白放入工作碗中,扣緊頂蓋。
2. 用1檔速度打約70秒至蛋白發。
延伸料理:
雲朵蛋
材料:
打發蛋白 適量/ whipping egg white
蛋黃 4顆/ yolk 4
作法:
1. 將打發的蛋白放入烤模中,再於中央放上一顆蛋黃。
2. 放入已預熱的烤箱中,用200℃烤約7分鐘即可。
-
4) 美奶滋
材料:
全蛋 1顆/egg 1
油 300公克/oil 300g
白醋 20公克/ white vinegar 20g
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
作法:
1. 將全蛋和糖放入工作碗中,扣緊頂蓋。
2. 從進料口倒入油,用2檔攪打約60秒。
3. 再放入鹽和白醋,攪打約10秒至均勻即可。
延伸料理:涼筍
材料:
熟綠竹筍塊 適量/ oldham bamboo sprout
作法:
打好的美乃滋適合作為抹醬或沾醬,夏天搭配涼筍清涼又對味!
5泡菜水餃
材料:
A
豬肉塊 200公克/pork 200g
泡菜(擠乾水) 120公克/kimchi 120g
薑塊 10公克/ginger 10g
蔥段 15公克/scallion 15g
B
水餃皮 適量/ dumpling wrappers
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
香油 2茶匙/ sesame oil 2tsp.
作法:
1. 肉塊放入工作碗中,加入鹽,蓋上蓋子,用2速將肉打成絞肉。
2. 放入泡菜、薑塊、蔥段,加入所有調味料,蓋上蓋子。
3. 用1速將肉餡攪打均勻。
4. 取水餃皮,擺上適量肉餡,邊圓抹上少許水,對折包起成水餃。
5. 將包好的水餃放入滾水中,煮至水餃脹起且熟即可。
辣椒鑲肉
材料:
A
豬肉塊 250公克/pork 250g
薑塊 15公克/ginger 15g
蔥段 20公克/scallion 20g
B
牛角椒(去籽) 10根/ cayenne pepper 10
調味料:
A
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
B
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
紹興酒 2大匙/ Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
水 150ml/ water 150ml
作法:
1. 肉塊放入工作碗中,加入所有調味料A、蔥段、薑塊,蓋上蓋子,用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將絞肉餡放入塑膠袋中,再擠入牛角椒中,放入鍋中,放入所有調味料B煮滾。
3. 煮滾後轉中火,煮約8分鐘至醬汁收乾即可。
漢堡排
材料:
牛肉塊 250公克/beef 250g
洋蔥塊 60公克/onion 60g
雞蛋 1顆/egg 1
奶油 1大匙/butter 1tbsp.
調味料
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.
B
紅酒 50ml/ red wine 50ml
水 50ml/water 50ml
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
黑胡椒粒 1/2茶匙/ grounded black pepper 1/2tsp.
作法:
1. 牛肉塊放入工作碗中,加入所有調味料A、洋蔥塊、雞蛋,蓋上蓋子,用2速將肉攪打均勻成絞肉餡。
2. 將打好的牛絞肉用保鮮膜包起,整型成橢圓形漢堡肉。
3. 熱鍋,放入奶油煮融,再放入漢堡肉,壓扁成圓型。
4. 將漢堡肉雙面煎至焦香,加入所有調味料B,煮滾後煮至略收汁即可。
6起司花枝餅
材料
A
花枝 250公克 cuttlefish 250g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
冰水 2大匙 iced water 2tbsp.
B
起司絲 30公克 cheese 30g
紅蘿蔔 50公克 carrot 50g
C
潤餅皮 適量 popiah skin
作法
1. 所有材料A放入調理機中,使用二檔(高速)拌打成。
2. 再放入材料B,改成一檔(低速)拌勻成花枝漿。
3. 取潤餅皮,放上300公克的花枝漿,再蓋上另一片潤餅皮。
4. 在餅皮表面戳幾刀。 (戳孔皮除多餘空氣,加熱時不會過度膨脹變形)
5. 熱鍋,倒入2大匙油,放入蝦餅以中小火半油煎約4~5分鐘。
(油稍多口感更酥;中小火才不會外焦內生)
6. 翻面,續煎4~5分鐘即可。
7蒜泥醬
材料
蒜頭 60公克 garlic 60g
柴魚醬油 50ml bonito sauce 50ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.所有材料放入調理機中。
2.以高速拌打約10秒。(商品標:2段速拌打,打泥用高速超省力)
3.將蒜泥醬淋在處理好的鮮蝦上,入電鍋蒸6分鐘即可。
8. 白飯冰淇淋
材料:
糖 60g sugar
白飯 100g steamed rice
鮮奶油 100g whipping cream
牛奶 200g milk
作法:
1. 將白飯與鮮奶油倒入調理機中,側邊調紐調至2速段,再從進料口邊打邊倒入牛奶,將米飯打至濃稠。
2. 攪拌完成後放入冷凍1小時,再拿出用湯匙攪拌均勻,(反覆重複2∼3次口感會更細緻)放入冷凍庫冰至少8小時或隔夜即可。
9白飯玉米濃湯
材料:
A
白飯 80g steamed rice
玉米粒 100g corn kernel
水 150g water
B
洋蔥 80g onion
雞高湯 600cc chicken stock
玉米粒 200g corn kernel
奶油 15g butter
牛奶 100cc milk
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
作法:
1. 將材料A部份倒入調理機,側邊調紐調至1速段。
2. 另取湯鍋,將奶油倒入加熱與洋蔥炒透後加入雞高湯,並將作法1一同烹煮。
3. 湯滾後加上鹽與牛奶即可。
-
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1. 白飯冰淇淋
材料:
糖 60g sugar
白飯 100g steamed rice
鮮奶油 100g whipping cream
牛奶 200g milk
作法:
1. 將白飯與鮮奶油倒入調理機中,側邊調紐調至2速段,再從進料口邊打邊倒入牛奶,將米飯打至濃稠。
2. 攪拌完成後放入冷凍1小時,再拿出用湯匙攪拌均勻,(反覆重複2∼3次口感會更細緻)放入冷凍庫冰至少8小時或隔夜即可。
白飯玉米濃湯
材料:
A
白飯 80g steamed rice
玉米粒 100g corn kernel
水 150g water
B
洋蔥 80g onion
雞高湯 600cc chicken stock
玉米粒 200g corn kernel
奶油 15g butter
牛奶 100cc milk
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
作法:
1. 將材料A部份倒入調理機,側邊調紐調至1速段。
2. 另取湯鍋,將奶油倒入加熱與洋蔥炒透後加入雞高湯,並將作法1一同烹煮。
3. 湯滾後加上鹽與牛奶即可。
3. 白飯湯圓
材料:
白飯 100g steamed rice
地瓜粉 80g tapioca starch
水 適量(約20cc) water
作法:
1. 將白飯與地瓜粉倒入調理機,側邊調紐調至1速段,一邊加入水攪打。
2. 工作桌上撒上手粉,將攪打好的糰戳揉並以約1公分大小切割,各別搓成米湯圓。
3. 鍋中煮水,滾後將湯圓放入煮至浮起,即可配黑糖水或依個人喜好搭食用。
4. 白飯白醬
白醬材料:
白飯 50g steamed rice
牛奶 80g milk
鮮奶油 60g whipping cream
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
雞高湯 50cc chicken stock
作法:
1.把白飯、鮮奶油、牛奶、鹽倒入調理機,側邊調紐調至1速段,並且邊打邊加入高湯攪打至滑順即可。
白醬義大利麵
材料:
米白醬 1份 white sauce1
洋蔥 80g onion
義大利麵 200g spaghetti
培根 50g bacon
鴻喜菇 100g brown shimeji mushroom
紅黃甜椒 80g yellow & red peppers
九層塔葉 5g basil
蒜末 20g minced garlic
奶油 30g
雞高湯 150cc
作法:
1. 鍋中用奶油炒香培根,加入洋蔥末、蒜末拌炒。
2. 炒香後加入所有蔬菜類續炒,隨後加入高湯與白醬同煮,最後與燙熟麵條攪拌均勻,起鍋前加入九層塔葉即可。
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kitchenaid湯鍋 在 Re: [問題] 新手鍋具請益- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《azx647 (阿哲)》之銘言:
: 最近因為女友想要減肥,開始調整飲食,晚餐不吃澱粉,所以晚餐幾乎都在家煮。
: 我們住的地方有廚房,但沒有瓦斯爐和抽油煙機,目前都是用電鍋、烤箱和卡式爐,鍋子是我媽給我的20cm不鏽鋼湯鍋和26cm不沾平底深鍋。
: 前陣子看到卡式爐爆炸的新聞,所以想把卡式爐換成黑晶爐才開始爬文,順便了解一下鍋具,才知道我的不沾鍋早被操爛該丟了,爬了很多文一直拿捏不定下一把要買什麼鍋,所以想來請求各位高手的意見。
: 我完全是料理新手,只會把食材"煮熟",我通常都是用烤箱和電鍋,煎炒女友負責;
: 常做的料理有炒(燙)各式青菜、煎雞腿(胸)、魚排、豆腐等,偶爾釣蝦會拿回來炒檸檬蝦
: 比較適合的好像是平底深鍋和炒鍋,爬文說黑晶爐用的鍋底要大要平,是不是平底深鍋又比平底炒鍋適合呢?只是目前那把炒菜實在很不方便,幾乎都要分2 3次下,而且菜常常飛出去,很猶豫。
: 材質方面也不知該如何抉擇
: 1.不沾鍋:魚蝦一類有硬殼的很傷塗層,拌炒的動作也會減短壽命?女友每煮完一道菜就會直接拿去水槽洗冷水好像也很傷?炒菜不能先熱鍋?
: 2.鐵鍋:開鍋養鍋似乎很麻煩;女友有點小潔癖,不確定能否接受不用清潔劑洗鍋;網友推薦的品牌有好多種,不知怎麼挑。
: 3.不鏽鋼鍋:好一點的價格頗高,重手,新手較難上手,需要多油,不利減肥
: 以上大概是我爬文之後,對於各種材質鍋子的一些疑慮,希望版上的高手們可以替小弟解惑,還有給我一些建議和挑選的方向,文章有點長加上手機排版,非常感謝您耐心看完,謝謝!
雖然說是料理新手,但只要你有繼續做菜的想法
那我覺得一次到位,買你能負擔的最好的鍋子,然後用一輩子,這是最好的
除非你做菜只做一年半載,然後就再也不做了
不然的話,我很不推不沾鍋
不沾鍋的壽命太短,
假設你這輩子還有60年好活,那要換幾個不沾鍋,再乘以它的單價
算起來真的是很大的數字,非常不划算的鍋子
加上它不太能用大火,鏟子也不能隨心所欲的用,有些食材也不適合
限制一大堆,這個不行那個不行的
唯一的好處只是不沾,
問題是要不沾,所有的鍋子都做得到不沾,只是不沾鍋的 range 比較大一點而己
既然有心要做菜,那就學一下怎麼讓你選擇的鍋子不沾
很快,做個幾道菜你就會有心得,沒有那麼難
不沾鍋排除掉,就選適合你用的鍋子,
鐵鍋也不錯,如果要用清潔劑洗也不是不行,要洗多乾淨就多乾淨
洗完再給它幾滴油就好
但鐵鍋的壽命比不上不鏽鋼鍋,因為鐵鍋比較薄,長年使用下來會破
所以古早還有在補鍋的,現在沒有了
市面上所有種類的鍋子我幾乎都用過了
最後還是喜歡不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋,這兩種鍋子都是超耐用/超耐操/超versatile
不管你要做什麼料理都是適合的,而且可以用非常久
不鏽鋼的好處是它性質最安定,不會和酸鹼食材反應
壞處就是它時時會變黃,但小心照顧就好,真的變黃也有辦法處理
要不然就不要那麼挑剔的話,黃的繼續用也沒什麼不行
還有就是它傳熱效果沒很好,要傳熱快的話,要選鍋底厚的,那種就貴一點
但我個人覺得值得,算起來還是比不沾鍋划算幾百倍
鑄鐵鍋的話我也非常喜歡用,不要買琺瑯層的,買全鐵的那種
它的壞處是重,還有它比較容易跟酸鹼反應,
但只要不那樣放個一整天,其實我覺得都在很能接受的範圍
還有人為了補充鐵的攝取而特地用鐵鍋的,所以同時算優點和缺點吧
它的好處是做菜效果很好,煎肉排無人能出其右
看你選的形式,有的連麵包,披薩,甜點都可以用它做
基本上你學會怎麼駕馭它之後,對它就會愛不釋手了
這過程也很快,不用擔心
而且你買鑄鐵鍋,基本上你這輩子不用擔心再買鍋子的事
不,不止你這輩子
連你的兒子,你的孫子都不用煩惱要買什麼鍋子,
他們不會上PTT來問買什麼鍋子,他們只會上來問怎麼用這個鍋子而己
因為你在臨終之時,會把鍋子留給他們用
你看西方世界的二手市場現在都還有100年前的鑄鐵鍋在流通就知道了
大家對它的描述都是 indestructable
家裡有壞人來的話,你連武器都傳便便了
好折凳是屠龍刀的話,鑄鐵鍋就是倚天劍了,七大武器他們可以並列首位
好啦不開玩笑
其他的鍋子,鋁鍋,銅鍋都有它們的好處,主要是傳熱快
但跟鐵鍋/鑄鐵鍋一樣,都有和酸鹼反應的問題
但鋁和銅不像鐵,對人體是有害的
不能長時間的,每頓飯都使用,所以這個也不用考慮
總之,如果我可以給20年前的我自己建議的話,
我一定叫他選不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋
在能力範圍內,買你能負擔的最好的鍋子,可以用一輩子
除了經濟,還是最環保的選擇 (想想看製造一個鍋子會給地球多大的負擔)
你一輩子不用再煩惱買什麼鍋子,越用越熟練,經驗不斷累積
做的菜越來越好吃
吃得健康,家庭和樂,連考試都會考100分呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.7.97
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541254524.A.FA0.html
真的,麻煩透了,好像交到公主病的女朋友
用的時候小心翼翼,有時候小小刮痕也很困擾這到底能不能繼續用
就算不在意那個錢,也要花一大堆時間去挑選,花精力去買,花精力去丟
買鍋子做菜是讓生活品質更好,不是為難自己的
而且我敢說,除了好用,價錢一定也實惠
一兩千塊就買得到 (就算千元有找也不奇怪)
還用一輩子呢
實在沒必要買又貴又難用的東西
你看了這篇文章,應該猜得到我很久沒買鍋子了吧,哈哈
所以我不太清楚目前市面上的狀況怎麼樣,
但我想好鍋應該都還買得到 (說不定技術更進步)
新手的話不要買成套的鍋具,那種幾乎都有好幾個不合用,不划算也佔空間
先有基礎三鍋就好:炒鍋,大湯鍋,saucepan
炒鍋我是偏愛鑄鐵鍋,效果真的很好,牛排,紅燒豬肉,煎蛋,煎魚,炒青菜,
都是得心應手,怎麼做怎麼美味,
別人抱怨鑄鐵鍋重,但我抛鍋也是抛得很順手
不然阿罵鐵鍋或是樓上版友那種不鏽鋼鍋我也覺得值得一試
看你的自己的狀況和需求
大湯鍋和saucepan的話我偏愛用不鏽鋼的,
用這基礎三鍋就做得出絕大部份的料理了
其他尺寸型制的鍋具,等有需求再添購就好
哈哈,這麼大的鍋子七百塊,真的太划算
其實就如同你說的認清楚自己的需求最重要,最好的鍋子也未必價錢要很高
雖然說買自己能負擔的最好的鍋子,很多好鍋也是很便宜,像你這個七百
我的鑄鐵鍋沒記錯的話也是一千多,
這些都可以用上好久好久
哪裡哪裡
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/04/2018 17:05:44
傳統就是經過時間驗證的東西呀
沒有塑膠零件,焊點堅固的話,至少可以把目標放在三十年以上
不會綁手綁腳,想做什麼就做什麼海闊天空的感覺
悄悄的拼錯字也被你發現(?)
關鍵在熱鍋,還有下鍋的食材不要急著翻
練習的話就煎蛋,蛋便宜,煎壞也能吃,多試幾次很快就會有心得
應該也找得到教學影片
三十年是保守估計,你想想看,就算再怎麼用力炒,怎麼用力刷
不鏽鋼的鍋子是要怎麼壞,
除非小孩拿它去打棒球,或者老公拿它去燒金紙,或者帶著它去露營遇到熊之類的
不然會壞的地方大概就是塑膠的零件,和焊接的點
挑個用料實在,做工實在的,穩穩用上三十年不是什麼問題(有打折促銷就更棒了)
鑄鐵鍋就凍得更久,至少100年起跳,
沒能成為百年鍋瑞的,應該是長年受到慘不人道的待遇(它甚至經得起熊的攻擊)
而且鑄鐵鍋是用越久越好用 (跟不沾鍋完全相反)
台灣是二手市場不發達,不然去買個見證兩次世界大戰的百年老鍋不是酷斃了嗎
煮出來的菜還有老祖先加持呢
欸,聽起來好威的感覺
自己做菜求的就是安心呀
新手都會急著翻,很正常,因為我也曾是新手
熱鍋一定要徹底 (沒有塑膠或木製把手的鍋,防熱手套或布是必需品)
你要一路用小火熱也可以,或者像我,先大火再轉小火讓熱均勻,也可以
鍋熱放油,油熱下食材
時間的話看你的爐具和鍋具,在油的發煙點之前是最理想的
一開始新手不會看發煙點,就把材料準備好,等發煙的那一刻也可以
鍋熱了之後下雞腿排,像這種有皮的一定是皮那面先煎,鮭魚排也是
牛排或者兩面都有皮的全魚就隨意了
這些食材下鍋,等到它和鍋子接觸的那個面熟了,看到邊邊有金黃色的微焦
這時候翻面就不會黏鍋,
時間的話我沒留意在算,但我想可能在一分半鐘到兩分鐘之間 (完全沒根據的猜測,哈)
你看那一圈金黃微焦就最準了,因為不同火力不同食材可能時間也有差異
或者聽聲音,也可以聽出食材的狀態哦
像我現在煎魚,魚下鍋就去收拾清洗準備其他的東西了,
聽聲音就可以知道是不是該翻面了,甚至火力太大/太小都聽得出來,
新手的話聽不出來是正常的,但只要留意這部份,很快你也聽得出來
簡單說,會黏就是太快翻了,只要你留意觀察鍋子/火力/油/食材
這些東西的狀態、色澤和聲音,不用怕儘管去試
很快就會累積出經驗,煎出漂亮的牛排了
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/06/2018 20:57:08
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