用了大概2星期,每次的保養過程都很療癒ehh~
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用鑄鐵鍋做焦糖布丁!#免烤甜點 #鑄鐵鍋甜點
#Vermicular 二號鍋報到~
5年前買了我人生第一個鑄鐵鍋(粉色/22cm)就是他們家的,自從執行一週一煮後覺得22公分實在太小了,二號鍋買了26公分的版本。
今天飯後甜點用它來做 #焦糖布丁,鍋子的氣密性超好,整體時間居然比用烤箱還快,不愧是日本職人手作鍋。
第一次按照隨鍋附贈的食譜書的指示做→ 呃....完全沒熟(尷尬)。
調整了二、三次才找到適合的時間,成品很細緻,完全沒孔洞耶!
標準的布丁滑順口感~好吃好吃🍮😚
分享我的作法(布丁食譜在照片內):
1. 鍋子內墊一張烘焙紙,放入200ml水(隨意,只要鍋底都覆蓋一層水即可)
2. 蓋上鍋蓋,中火預熱三分鐘讓水煮滾。
3. 布丁容器封上一層保鮮膜/或是蓋子(防止水蒸氣滴到表面),放入鍋中蓋鍋蓋。保持中火煮五分鐘,轉小火煮12分,關火,餘溫燜12分鐘。
(燜完後如果布丁中心仍沒有完全凝固的話,開小火多加熱2~3分鐘)
4. 稍微放涼後,進冰箱冷藏降溫。
手邊有鑄鐵鍋的巧手們可以試試看👉
提醒一下有Vermicular或是其他白琺瑯鍋的巧手們,白琺瑯不易沾黏也不太需要養鍋,保養簡單,但是缺點是不適合空燒/大火,像是烤歐包最好需要長時間預熱的這種做法就不適合它..,那時候不懂(也懶惰沒讀說明書😅)把它拿去用最高溫空燒了一小時,差點燒壞它...想到仍有點心驚驚。最適合烤歐包的鍋是沒有塗層鑄鐵鍋,像是Lodge鍋~
Vermicular.tw
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Nuarl / 藍牙耳機 N6 pro
Dyson / V8 slim fluffy+
Neoflam / FIKA系列鍋具
參考影片:
Dr.Achi 鑄鐵鍋科學分析! Le creuset/Lodge/Neoflam買哪個?
https://youtu.be/Sg3xo5H7SOw
Aesop / 香芹籽潔面露
CETAPHIL / 溫和乳霜
GIORGIO ARMANI / 奢華絲絨訂製唇萃 #200
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#舒芙蕾厚鬆餅 #療癒系
雖然不太會做甜點,但在網路上老是會被搖來晃去的日式舒芙蕾厚鬆餅給深深吸引,這次禁不起誘惑,就自己來動手做吧!!
看了不少食譜,但說真的對我這個烘焙甜點的菜菜子來說....怎麼瞧都跟曾經做過的日式輕乳酪蛋糕好像。
大部分的都是採用不沾鍋,但就是這麼剛剛好....家裡面一支不沾鍋都沒有,所以這次就大膽的來嘗試一下用鑄鐵鍋試試看,一來鑄鐵鍋夠厚,密閉和保持溫度的效果是出名的好,再來是只要觀念正確,物理性不沾的效果也不見得比不沾鍋要差,拿來做反差這麼大的療癒系甜點,實在太對我的胃口XD
終於可以擺脫烤箱,快速的出些甜點招待朋友啦!! 舒芙蕾厚鬆餅的準備時間也很快速喔,大約15分鐘左右就可以把材料準備好啦,料理時間約10分鐘也可以完成,不過需要盡快吃掉,因為越冷卻就會越內縮。
由於這次我想要做厚一點到6cm,所以用烘焙紙做了紙模具,做法很簡單,沾點油(任何油或奶油)就可以沾黏住,完全零困難。有模具才方便把厚鬆餅做到夠大又不容易塌。
我是用了美奶滋取代了油來幫助膨鬆的質感,用油也是可以的,用量一樣是1匙。塔塔粉是幫助蛋白打發用的,如果沒有用檸檬汁也是可以, 蛋白記得可以在打蛋黃漿的時候先冷藏,也是可以幫助打發的。
至於最重要的控溫,則是需要全程超級小火,LODGE的鑄鐵鍋沒有琺瑯也沒任何塗層,所以也就不用怕乾燒,若是有琺瑯的朋友也可以在溫度到了之後,就關火用悶的。 我個人是保持表面溫度大約在120-140之間,大約在7分鐘左右會達到很漂亮的熟度,蛋糕體會撐得很開,很像進烤箱的效果。 不過如果你用的是不同材質的鍋具和爐火,我想在時間上會有差異,所以這個部分就只能靠大家自行現場判斷了。 總之,火力的控制會是厚鬆餅成功的最重要關鍵,請盡量找保溫度夠高的鍋具來使用^^
最後附上材料表和簡單的製作流程,先預祝大家都能夠成功啦,如果你家裡也有鑄鐵鍋,那就更期待你們試試看啦,香氣十足吶!
PS: 我下次露營要在山上做這道舒芙蕾厚鬆餅XD~~一定會讓同行的朋友很驚艷!哈哈哈哈哈
材料A (蛋黃漿)
蛋黃 3顆
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 20g
美奶滋 1匙
香草精 1小匙
材料B (蛋白打發)
冷藏蛋白
糖 20g
塔塔粉 1小匙
(或檸檬汁)
把材料A 攪拌均勻,直到沒有顆粒後,把冷藏的蛋白(材料B)糖分三次加入打到硬性發泡,然後把AB材料兩者混合,動作需輕巧快速,打發的蛋白也請分三次加入混合,才會均勻。
之後熱鍋,全程最低溫(火有多小開多小),在鍋內塗上一點奶油,放上自製的紙模具,倒入鬆餅漿到7分滿,加水上蓋約7分鐘(時間請自行斟酌判斷),開蓋後看鬆餅體有沒有膨開表面不沾黏,然後反過來煎第二面,不需要上蓋,約2分鐘表面上色後就可以起鍋了。
搭配帶酸甜的水果(莓果類最合拍)和微甜的cream 超棒,在家宴客的時候出這道會驚艷四座喔,窩哈哈哈哈~~~~
身邊的朋友常會問我為啥有好幾把LODGE的無琺瑯和塗層鑄鐵鍋,原因很簡單阿,無塗層超耐用,夠MAN夠霸氣也更不怕敲....當然還有一個最重要的原因,made in USA (美國的鐵我比較放心^^)
最大的困擾可能就是"重",不過在蘋果花應該是沒有人在怕的啦!!哈哈哈~而且保養又很簡單,更不用怕生鏽,因為洗一洗刷一刷,燒乾再塗油,就又是一把可以傳家的好鍋啦😊
#鐵鍋系男人🤣🤣🤣
lodge鑄鐵鍋保養 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
我從小就是一名死忠的遊戲王粉絲,今天終於用上動漫梗我好開心啊!各位喜歡這支影片的話,歡迎參考一下這本書喔~
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#鑄鐵鍋#Lodge#蛤蜊#youdoer
lodge鑄鐵鍋保養 在 【非管理員請勿編輯】有關LODGE答客問| Facebook 的推薦與評價
Lodge 絕大部分產品是生鐵鑄鐵鍋,這篇以生鐵鍋為主,Lodge的琺瑯鑄鐵鍋保養使用原則與所有琺瑯鑄鐵鍋相同~ 1,「Lod. ... <看更多>
lodge鑄鐵鍋保養 在 大家的鑄鐵鍋都怎麼清洗 - Mobile01 的推薦與評價
大家的鑄鐵鍋都怎麼清洗- 買了一個史大伯鑄鐵鍋因為不能用洗碗精所以我用 ... 個人買的是Lodge鑄鐵鍋, 但是就算是鑄鐵鍋在重油汙的時候也是可以用清潔 ... ... <看更多>
lodge鑄鐵鍋保養 在 Re: [問題] lodge鑄鐵鍋的保養問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《sklonk (sklonk)》之銘言:
: 看了版上討論的保養內容,仍有一些疑點想跟大家詢問,煩請大家提點一番
: 1. 第一次開鍋時,會用大火空燒鍋子一陣子,讓原本的油質燒掉,但與瓦斯爐
: 接觸的地方也會變色,是正常的嗎!?!?
: 2. 每次保養的時候,除了鍋內與食物接觸的地方要上油外,鍋外、把手處是否
: 也要上油呢!?
: 3. 鑄鐵鍋可以拿來煮湯煮水餃之類的料理嗎!?!?
: 4. 鑄鐵鍋煮酸性食材(番茄、醋),若時間短暫是否OK呢!? 不推薦煮酸性食材是
: 因為會有鐵鏽味,還是會破壞鑄鐵鍋本身的保護油層呢
: 5. 每次煮完食材,用溫水清理鍋內後,直接用瓦斯爐加熱鍋子將水分散掉好還是用
: 布擦乾鍋子呢!?!?
: 新手上路,可能會問了一些蠢問題,請大家見諒.....Q"Q
我買的是lodge平底煎鍋(圖:https://instagram.com/p/ldmDdWRKNv)
買來之後也沒什麼開鍋
就是把鍋子洗乾淨後擦乾然後放在火上燒乾,冷卻後收回櫃子,結束。
每次煎東西就放油,但有時只是煎個蛋或煎魚
我會放油後用廚房紙巾稍微把油推滿整個鍋面(然後廚房紙巾吸掉不少油這樣)再開始煎
義大利麵什麼的也照炒(蕃茄沒在忌諱,醋沒特別印象)
至於用完鍋子後,也就是把它洗乾然後去瓦斯爐上燒乾(我怕發霉而已)
目前為止也都沒事
不想塗油是因為,蟑螂超愛油的,我無法忍受想像蟑螂爬過我鍋子的那個畫面...
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※ 編輯: lily70 (220.129.48.4), 07/10/2014 11:04:04
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