#無花果激起的義大利料理魂
我承認已經好久沒煮過義大利菜了!因為兒子帶便當的緣故,一般還是以中菜為主,暑輔過後,剛好這幾天是開學前最後一週待在家的時間,也難得兒子今天不趴趴走,媽媽牌義大利餐廳重新開張,今天中午就來上菜囉~
上週日因爲高雄型農的料理示範活動,帶回家幾顆創世紀有機農場的無花果,這珍貴的無花果直接吃了可惜,一定要好好來料理,為了它特地買了西班牙珍藏serrano火腿搭配成沙拉,因為家裡剩一瓶便宜又酸VV的巴沙米可醋,於是把它煮濃縮了,再加一點點蜂蜜拌勻淋上去,一點橄欖油、黑胡椒、現刨帕米吉諾起司,#無花果生火腿沙拉 真的好吃極了喔!
另外快速煮了 #番茄海鮮燉飯,用現成高湯,先以橄欖油透抽(1小尾)、蝦子(六隻)煎一下取出,下義大利米(150g)炒到米粒是燙的,下一點白酒,加番茄泥3湯匙,對一小匙濃縮番茄糊提味,邊加高湯邊煮約17-18分鐘,下蛤蜊(6顆),炒到開口,下透抽跟蝦子拌一下熄火,加入冰奶油拌勻乳化,蓋鍋悶2分鐘完成!
雖然許久沒煮義大利菜,但寶刀未老喔!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Smart Travel,也在其Youtube影片中提到,00:00 開始 00:10 寶達是什麼的公司 00:27 我都有買幾樣嘢食 00:36 網上訂購詳情 00:41 舖面大小, 間隔、擺放位置 01:04 展示貨品價錢 01:27 最平刺身種類、價錢 01:49 北寄貝刺身有關冷知識 02:20 越南玻璃虎蝦刺身 02:39 建議最佳食...
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#城市【馬德里 | #百年老店】
#店鋪【百年火腿鋪 López Pascual🐷】
#西班牙職人精神代表人物
#一生懸命伊比利火腿達人
#其實是個搞笑瘋癲的阿伯
#馬德里不思議
趁我忘記前,趕快來分享上上週四我在Airbnb訂的Tasting課程體驗:{Discover the world of "ibérico" ham}— 探索伊比利火腿的世界。
向來喜歡先做一下功課,因此仔細看了Airbnb上每張照片,查了Google後發現—原來上課地點是全馬德里最古老的火腿鋪,1919年開業,擁有百年銷售火腿的經驗!老店至今仍維持家庭經營,講師Alberto正是這百年家庭企業的第三代掌門人!😱
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店鋪位在文青區Malasaña,距離我喜歡的魚街Calle de Pez很近。準時抵達現場,現場同學們包括一位開起司店的巴西男、一位紐西蘭男、一位從小移民紐西蘭的開朗健談台灣女孩。
Alberto長得跟照片一模一樣,不過本人比想像中的更搞笑。他從小就跟著爺爺、爸爸學習挑選、品嚐、切火腿,甚至還得過馬德里第一屆切火腿競賽的第一名!本人根本就是伊比利火腿的活維基百科!
課程以英文進行,是我很熟悉的、帶著濃濃西文口音的「熱情版」英文😁 Alberto全程傾巢而出、唱作俱佳、手舞足蹈地解說了:
- 豬的品種
- Serrano和Ibérico火腿的差異
- 飼養方式的差異
- 製作過程
- Ibérico的等級
- 如何挑選優秀的Ibérico(百年經驗啊🙏🏻)
Alberto一再強調,是不是100%的伊比利黑蹄豬不是決定火腿風味的絕對因素,因此黑標不一定就勝紅標,最重要的是飼養過程,豬隻一定要能自由自在地運動奔跑,而且一定要吃橡果(Bellota)、橡果(Bellota)、橡果(Bellota)!如此火腿才會有優秀美味且對人體健康有益的油脂!
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因此延續家族傳統,Alberto只專注銷售最頂級、豬隻們吃橡果長大的黑標(Jamón de Bellota 100% Ibérico)、紅標(Jamón de Bellota)和綠標(Jamón de Cebo de Campo)伊比利火腿,只吃飼料穀物的白標(Jamón de Cebo)則不在他的銷售品項裡。🧐
除此之外,Alberto年年都親自第一個到產地去品嚐、嚴選他要的腿兒,甚至壓上他家專屬的封印,以確認他所千挑萬選出來最優秀的腿兒不會被賣到別家去。因此同樣的5J或Joselito名牌伊比利火腿,他家賣的風味就是比別家賣的更豐美。
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上完這堂課程,除了吃到了超好吃的頂級黑標伊比利火腿外,還得到了滿滿的能量!⚡️
Alberto已經帶過N百堂課了,但他仍然充滿了熱情和活力,我真真切切地感受到,他把身體心靈和靈魂都奉獻給伊比利火腿了!可說是我在西班牙難得遇見的「一生懸命」和「職人精神」代表人物啊!
重點是,除了知識以外,整場Tasting還可以吃到:
- 36分之一優秀的Serrano火腿
- 最頂級的黑標Ibérico伊比利火腿
- 超級驚艷的伊比利醃肉們:臘肉Salchichón、里肌肉Lomo、紅椒臘肉Chorizo、血腸Morcilla
- 當然要搭配紅酒啦🍷
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如果你為伊比利火腿心醉神迷、如果你想深入了解怎麼挑選好火腿、如果你想體會真正頂級的伊比利火腿的香氣、風味、油脂,那你一定要造訪這家百年老店,有Alberto拍胸脯掛保證,為客戶的味蕾嚴選,在此買到的伊比利火腿絕對優秀!
課程可上Airbnb和TripAdvisor網站搜尋😋
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[A style。享❤️的生活。愛食遇]
匈牙利羊毛豬
Mangaritsutsa豬是一種罕見的原產於匈牙利的披著綿羊皮的「羊毛豬」。只看毛被跟綿羊一樣,毛被讓人乍看之下會誤以為是綿羊,但它的嘴和蹄是跟豬一樣,這就是歐洲瀕危地方品種——曼加利察豬(Mangalitsa,或稱Mangalica, 或稱Mangalitza)。這種豬原產於匈牙利、奧地利和巴爾乾半島一帶。
塞爾維亞語言學家Vuk Stefanovi命名為Mangalitsa,意即」油花豬「。特色是全身瘦肉少,全身的脂肪比一般豬多上一兩倍,就像神戶牛排一樣,烹調後入口即化,是做火腿、香腸的上等豬肉、西班牙還發現該品種豬的後腿可用來加工生產著名的Serrano火腿,它的肉富含不飽和脂肪酸,膽固醇的含量也比現代品種低 。
Mangalitsa豬的羊毛讓它們非常耐寒,可以順利地度過奧地利和匈牙利零下(-30度)的極冷冬季。到了夏天,又可以讓它們免受陽光灼傷。Mangalitsa豬是舉世聞名的脂肪型豬。
這種豬在肥育階段之前是採用放牧的手段進行飼養。因而生長到50-70公斤時具備強壯的骨骼,能夠承重以後的最終出肥體重。豐富的紅色,如大理石般的美妙花紋,肉多汁飽非常美味,它擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感。
Mangalitsa豬肉的較深,不僅好吃,而且非常容易消化,是最高級豬肉健康食材。同時,Mangalitsa豬卓越的維生素和礦物質構成其營養豐富而獨特。此外,還含有豐富的抗氧化酶物質,可有效防止人體各器官老化。
#豬跟綿羊一家親的概念😆
serrano火腿 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
00:00 開始
00:10 寶達是什麼的公司
00:27 我都有買幾樣嘢食
00:36 網上訂購詳情
00:41 舖面大小, 間隔、擺放位置
01:04 展示貨品價錢
01:27 最平刺身種類、價錢
01:49 北寄貝刺身有關冷知識
02:20 越南玻璃虎蝦刺身
02:39 建議最佳食法
02:59 智利熟藍青口
03:57 原味白蜆
03:54 印度東風螺
04:25 香草豬手
04:35 蟲草花鴨腿湯, 在家煮兼試味
05:56 西班牙白毛豬火腿,包裝盒上的Serrano點解
06:51 魚子醬冷知識
07:07 一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
07:12 魚子醬食法
07:19 魚子醬配什麼酒
07:45 松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒
08:05 Macaron
08:21 心太軟朱古力蛋糕
08:35 D24榴槤糯米糍
08:53 吉列虎蝦
09:00 日式炭燒雞腿串, 在家煮兼試味
09:58 黑松露味魚皮餃
10:32 男山清酒冷知識
11:18 陳皮魚蛋、明太子釀雞翼手羽餃子, 鹵水乳鴿
11:30 總結店舖食品和價錢
11:50 是咁的環節
#全港最平 #可能係 #食品超市 #寶達 #中環 #屯門#西貢 #元朗 #觀塘#荃灣 #分店地址
#中秋節 #中秋節快樂
【全港最平 】可能係!!!食品超市,寶達│中環 │屯門│西貢 │元朗 │觀塘│荃灣分店
寶達分店地址/地圖:
https://boatatfood.com/pages.php?pageid=17
Hello大家好 ,我叫阿Tsar,
首先在此預祝大家有一個人月團圓、心想事成的中秋節
今日介紹給大家是一間好多分店
自稱可能是全香港最平的食品超市,寶達
我去之前就上網看過資料,原來這間店開了好幾年
但為何做極都不出來呢,大家網友有否去過?
可以留個言跟大家分享, 我都有買個食物
一陣煮給你們看,告訴你們是否好吃、抵買
影片都會展示給大家,有些東西好平,
有些價錢跟其它店舖差不多
亦可以網上訂購, 我聽到個店員跟客人講
網上倉庫存貨比較齊,買夠500元免費送貨,
反而實體店有時會冇貨,既然我來這裏很方便
所以我專誠下來拍影片給你們看 ,
是否值得買,大家自行判斷,我只係想給大家分享一下
正所謂百貨應百客,所以今天不會講十大必買
片尾又有是咁的環節, 看完影片
大家幫我用whatsapp facebook分享出去
讓大家多個選擇買平物,又或如果你從未去過
看完影片你就可以有更加清晰的資訊呀, Are u ready?
中環這間分店,店面不算太大,但都有幾多選擇
首先我介紹這裏最平的刺身啦,
説罷價錢我會告訴大家應如何煮是最好吃
八爪魚刺身 35元 20片、象拔蚌刺生45元,
赤貝片刺身20元(20片入),
墨魚刺身25元、北海道冇殼甜蝦刺身, 50件58元 ,
北寄貝刺身 (20片)48元, 北寄貝(日本人稱為Hokkigai)
日本的北寄貝分佈在日本東北部,以北海道、青森縣、
福島縣、宮城縣為主要產地。
北海道的苫小牧市是全日本北寄貝產量最高的地區。
苫小牧漁業協會規定,只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈,
產卵期(5~6月)禁止捕撈,只有品質優良的北寄貝才能出貨
越南玻璃虎蝦刺身(20隻)38元,含豐富蛋白質
解凍後可配泰式辣醬汁或豉油芥末,提升虎蝦的鮮甜味
以上講這些刺身,店舖講可以解凍之後即食
由於我不知已雪藏多久,我自己不會當刺身吃啦
我建議用韓國醬料醃製,然後去bbq
或用濃湯去火鍋,那麼就可以去除雪味
智利熟藍青口, 28元40隻 ,獲可持續發展海產BAP認證
原產智利藍青口,生長於無污染水域無雜質,
含天然蛋白質及omega3,低脂低碳水化合物,清新健康
解凍並翻熱後稍加調味就成為各種不同的口味
你可以先用牛油,以中火至細火煮熟洋蔥和蒜頭
放入百里香、月桂葉和白酒,煮香湯汁,再放入青口
加蓋焗6至10分鐘至青口全開。攪入牛油和芫茜,
再用鹽和黑胡椒調味。熄火,上碟並配以法國麵包享用。
原味白蜆, $28,跟青口煮法一樣
印度東風螺, 38元, 燒滾一鍋水,花螺拖水約5分鐘,
倒出後以清水沖洗,在鑊上加入3湯匙油及1湯匙花椒粒,
煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒
原鍋花椒油加入薑、蒜、乾辣椒,中火爆香,
約1-2分鐘,就好好味呵
這個香草豬手600g, 已經醃好了,39元超抵食
可以放入氣炸鍋200度30分鐘,就完成了
蟲草花鴨腿湯,28元 ,近排我掛住剪片冇時間煲湯
所以就買這個回家試試, 首先就剪開個包裝袋
跟住我沒加水,原包放落去個煲入面,滾八分鐘
煲的時候,我就將肉拆散少少,更加容易入味
和快些滾透,試試味道如何呢,
成隻鴨腿呵,聞就幾香呀 ,鴨腿肉還可以, 幾淋滑
還有少少鮮甜肉味,湯好像鹹了少許,
如果你們用來做湯飯,就不需加水
如果你們怕咸,可以加四分之一柸的水去煲
我還加了豉油辣椒醬,這個辣椒醬是印尼的,都好辣呵
肉幾好味,材料有蟲草花、紅蘿蔔、馬蹄、紅棗、
飲得出用雞骨豬骨煲、除了鴨腿之外,紅棗好鮮甜
由於是一早煲定了,紅蘿蔔和馬蹄,有些梅,
但只售28元,不過我如果下次有時間
都是喜歡可自己煲的老火湯
但如果你真的冇時間,這些也是一個好方便的方法
西班牙白毛豬火腿(12個月風乾熟成)
包裝盒上寫上Serrano這個字,Serrano 是山脈地帶的意思
以前風乾白毛豬真的要上山呵,
用自然山風將肉身內所含的水份帶走。
如今現代化的科技便可複製這傳統技術,
令到這種製腿過程設置在西班牙任何一個地方了。
但高品質的白毛豬還是採用傳統自然風乾技術,
白毛豬火腿風乾時間較短,
一般風乾醃製由 8 個月至 24個月不等。
一般超過 12個月的便是上好品質。
白毛豬火腿味道沒有黑毛豬火腿强烈,可配襯的食物較多
簡單配以麵包、蜜瓜、芝士,或做 salad都好吃。
全球 20 多種鱘魚當中,只有 3 種鱘魚,
分別是:Beluga 、Oscietra、Sevruga 的魚卵,
才有資格煉成魚子醬;而這 3 款魚子醬的等級,
再有高下之分。這個48元,一般超市見到嘅罐上寫住Lumpfish
一定非正宗的魚子醬,魚子醬食法好多人跟toast、
麵包、餅乾搭配。食魚子醬通常會飲香檳和vodka
鹽度多寡亦可分辨魚子醬等級, 魚子醬等級除了以魚卵種類來分
鹽度高低,也可見魚子醬高下。
為免破壞高素質真味,鹹度就愈少,
鹽量一般不會超過 5%。所以,按照鹽度份量的多寡
可辨出魚子醬等級。松竹梅白壁蔵「澪」有氣清酒,
這殻清酒由著名清酒廠寶酒造在2011年研發,
採用較低溫發酵技術,只有5%酒精度,在日本好受歡迎
清爽的口味加冰享用,出面賣69元 ,現售60元
Macaron 是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜
所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾間夾有水果醬或牛油等內餡
不過這隻是比利時的,心太軟朱古力蛋糕,
外層是細細個朱古力味海綿蛋糕,入面包住朱古力漿。
放入焗爐或氣炸鍋焗一會,好讓裏面的朱古力融掉,
一切開蛋糕,朱古力漿就會慢慢流出來。
D24榴槤糯米糍,由馬來西亞生產的榴槤糯米糍,
餡料以足份量的優質 D24 熟榴槤肉製成,榴槤味濃,
口感軟滑,味道甘甜可口。
北海道千層蛋糕 (紅豆綠茶味),這個我介紹過了
吉列虎蝦 (10隻入)採用天婦羅麵衣來製作外層,
又可以放入氣炸鍋,我買了這個日式炭燒雞腿串,35元十串,
近排掛住剪片, 太忙忘記進食, 夜晚做宵夜
下午做小吃都最適合,徒冰箱拿出來 ,不需溶雪
用氣炸鍋七至八分鐘就可以食了,當然微波爐焗爐都ok啦
讓我入房剪下片先, 好快就七分鐘啦, 簡單方便
一拉開氣炸鍋就已經聞到香噴噴, 吃落味道試試如何啦
為了扮自己偽旅行 ,我這個在aeon topvalu買的日式黑胡椒
肉質爽嫩多汁;味道有日式炭燒專用的甜醬, 和式風味 ,
這裏都有Pacific West 的香酥炸魚手指
一包10條,用空氣炸鍋160度12分鐘,OK食得
韓國樂天美式大熱狗, 這些好簡單放入氣炸鍋就得啦
四海魚蛋 黑松露味魚皮餃 10粒,
餡料選用新鮮的豬肉,魚餃大小適中
豬肉餡料足夠,好像一隻元寶脹卜卜
加入珍貴雲南黑松露和進口芝士
芝士的味道就濃郁滑溜,輕輕配以清淡的黑松露味,
好食?一點也不膩,我簡單用些雞湯粉煲個湯底,
四至五分鐘就食得,男山清酒北海道雪山之水釀造而成,
1.8L, 度 數:15%(V/V)
原 材 料:稻米,山泉水,釀造酒精,
男山酒造從日本寬文年間(約300年前)在伊丹已開始釀造清酒,
江戶時代起﹐很多歷史文獻已記載男山清酒受到很多日本名人歡迎﹐
根據日本歷史記錄﹐在日本江戶時代初期(1733年) ﹐
男山清酒已經是幕府德川將軍家族的御用膳酒。
而男山在當時等同日本清酒的代名詞,
多年來在日本國內和國際的酒評比賽中獲獎無數。
陳皮魚蛋(約20-30粒入 200g), 19元,
明太子釀雞翼手羽餃子 (10隻), 鹵水乳鴿35元
這個抵食,店裏還有好多其他食品
做個總結0巴, 這間店舖非每一樣食品都是最平
但平的都有些選擇, 至於食物質素就一般啦
我覺得現在逆市,都會有好多人想買平東西, 如果大家喜歡
你自己上網看看他們的網頁啦,我將條結連放在留言置頂啦
又來到是咁的環節,有一位老人家婆婆
聽朋友介紹一位中醫,看完正想搭車回家啦
行吓行吓,突然間給她遇到一班女人,
其實這裹是紅燈區來的,但阿婆非這邊住客
所以不太熟路,這班女人一字排開企在街上,阿婆就好好奇
以為這些女人是否排隊等派禮品
多口問了其中一位阿姐: 嘩,那麼多人呵,
是否有禮品派呀?阿姐等著嫖客,求其回答阿婆:對呀對呀
阿婆又問阿姐:派些什麼呢?
那位阿姐等不到客人,已經好不耐煩
求其諗住講個答案敷衍阿婆就算啦: 對呀,派糖呀
嘩,有糖派呀, 都好,阿婆覺得有便宜不要蝕底,
就跟住她們排啦
誰知掃黃組煞到,全部拉返警局
到落口供的時候,其中一個警察好奇問阿婆
嘩,阿婆,你老到牙都甩掉了,為何跟他們一起企呀?
阿婆就有點不服氣,跟警察這樣說:
你後生仔識咩呀?
我還可以含的嘛!88。??????????
成為這個頻道的會員並獲得獎勵:
https://www.youtube.com/channel/UCIuNPxqDGG08p3EqCwY0XIg/join
請用片右下角調4K睇片。
serrano火腿 在 Hak Me Youtube 的最佳解答
Music: 'Melody Changes' by Katie Sky
Download at Apple Music: http://labrecs.com/MC
Listen on Spotify: http://labrecs.com/MCSpotify
Watch the official video: https://youtu.be/dJ8tKZcvl6Y
Restaurant No. 1
Jamie's Italian
Open Rice: http://tinyurl.com/pttehal
1. 風乾火腿配蜜瓜 HK$78 (Nice but nothing too special)
2. 焗栗子Mushroom HK$80 (Quite plain taste)
3. 香脆意大利芝士雲吞 HK$68 (Very nice, recommended)
4. 本店著名鮮蝦扁意粉 Small HK$105 (Nothing too special)
5. 意式燴牛膝 HK$198 (Very nice, recommended)
6. 烤雞凱撒沙律 HK$148 (Nice but it's huge)
7. Cheese Cake (Very nice, recommended)
Restaurant No. 2
Townhouse
Open Rice: http://tinyurl.com/oo52bql
1. Butterfly Tea (Grapefruit, Passion Fruit + Lime = Fresh)
2. Hamachi Sashimi, Green Apple Wasabi Ice, Yuzu HK$128 (missed this on camera, but it's super nice, highly recommended)
3. Crispy Fries, Truffle Mayo HK$68 (nice as a snack)
4. Coca-Cola Prime Beef, Rib Meat HK$78 (nice taste, recommended)
5. Cheese Rice Noodles, Bacon and 62c Egg HK$78 (very different and recommended)
6. Singapore Noodles, Red Lobster, Serrano ham, Goose Liver, Homemade Curry HK$178 (not oily and taste very different, worth a try)
7. Black Truffle, Prawn, Salted Duck Eggs, Cauliflower pizza HK$148 (very exciting and such a good fusion, highly recommended)
8. Fondue Set, Egg Puffs HK$98 (this is FUN!! Must TRY!!)
Restaurant No. 3
Watami Japanese Dining
Open Rice: http://tinyurl.com/q3cmp3m
1. 洋風三重奏 HK$58 (if you don't like onion, don't order)
2. 年糕煙肉串 HK$33 (nice, very different, recommended)
3. 石鍋汁燒豚肉飯 HK$68 (good taste, recommended)
4. 黑椒糖脆雞翼 HK$43 (the skin is nice but the inside tastes very plain)
5. 意色薄切刺身拼盤 HK$88 (tastes nice, melts in the mouth)
Cafe No. 4
Smile Yogurt & Dessert Bar
Open Rice: http://tinyurl.com/q4skjgx
Wild Summer HK$70 (very expensive but a good treat once in awhile, taste great and fresh, must TRY)
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